Диастазная активність дає подання про натуральність меду його фальсифікації, про умови нагрівання й зберігання. Всі види фальсифікації, у тому числі й цукровий мед, знижують диастазную активність. Тривале зберігання меду як при високої, так і низкою температурі також знижує значення диастазного числа. Однак не все меду мають високу диастазную активність. Мед з білої акації має низьке значення диастазного числа.