Ступінь нагрівання меду визначають у лабораторії по реакції на оксиметилфурфурол.

Мед, що простояв у флягах на пригріві, містив велику кількість оксиметилфурфурола шкідливого для організму людини речовини. Підвищений зміст оксиметилфурфурола іноді вказує на те, що мед фальсифікований товарною глюкозою або штучним інвертованим цукром, отриманим за допомогою кислотного гідролізу цукру.