Натуральне маткове молочко білого або слабко кремового цвіту, зі злегка пекучим кислуватим смаком, специфічним заходом, сметанообразной консистенції.

У старому молочку відзначаються дрібні включення, які ледве густіше основної маси. Молочко з невластивим заходом і смаком, піною, ознаками шумування, темного цвіту, механічними домішками непридатно.