На кристалізацію меду впливають багато факторів: хімічний склад, співвідношення компонентів, температура зберігання. Відповідно до результатів Науково-дослідного інституту бджільництва, мед у стільниках зберігається, не кристалізуючись, приблизно у два рази довше при температурі 20—25 °С. чим при температурі + 8—14°С.

Мед, викачаний зі знову відбудованих стільників, не кристалізується протягом 2 мес.