Хімічний склад перги близький до хімічного складу пилка. У перзі втримується більше цукрів, в основному за рахунок доданого бджолами меду, і молочної кислоти (3-4%), утвореної в результаті шумування маси. Ці компоненти забезпечують її консервування й тривалу схоронність. Із- за високого змісту білків і вітамінів перга використовується в косметиці, медицині й харчовій промисловості.

Як продукт бджільництва перга не повинна бути зацвілої, мати більше 3 % домішок (воску, прополісу, шматочків деревини, оболонок лялечок), вище 15 % вологості. Перга повинна зберігати структуру гранул, мати солодкувато- кислий медяний смак із приємним заходом стільників і хліба, бути по цвіті коричневої із зеленуватим або жовтуватим відтінком.