Кристалізується мед через кілька місяців після його відкачки, іноді значно раніше. Майже всі натуральні меды восени й узимку перебувають у закристалізованому стані. Виключення представляє мед, зібраний бджолами з білої акації, що може тривалий час (до зими) не кристалізуватися. Мед з деяких інших рослин може не кристалізуватися до року й більше. Якщо взимку при нормальних умовах зберігання мед залишається рідким, то це свідчить або про фальсифікацію його, або про сильне прогрівання. Потрібно знати, що іноді фальсифікований мед може кристалізуватися.
По цвіті меду судити про його натуральність важко. Смак натурального меду, як правило, солодкий. Сильно розігрітий мед може мати підгорілий смак, а зіпсований від неправильного зберігання здобуває спиртової присмак. Відстій і вспенивание меду свідчать про його шумування.