Розсипаємо борошно на дошці, збираємо частина її на краю й додаємо цукор, мед, яйця, пряжене масло, товчені пряності, ром, у якому розчинили питну соду; замішуємо мяке тісто й даємо йому постояти 12 годин. Потім розгортаємо шар помірної товщини, з якого за допомогою металевих виїмок вирізуємо серденька різних розмірів. Випікаємо в добре нагрітій духовці. Гарячі пряники змазуємо яйцем, потім прикрашаємо глазировкой зі збитої на яєчному білку цукрової пудри, за допомогою корнетика. Словацький медяник.

320 г меду, 1 яйце, 3 жовтки, 180 г цукрової пудри, 10 г соди, 250 г води, 1 чайна ложка товченої кориці, 0,5 чайної ложки гвоздики й анісу, 10 г апельсинової цедри, 800 г (і більше) борошна.

Кипятимо воду й заливаємо нею мед у мисці. Даємо сиропу охолонути, і додаємо амоній. В іншій мисці перемішуємо цукор, жовтки, яйця, пряності й апельсинову цедру. Збиваємо веничком до утворення піни (не менш 20 мінут). Додаємо борошно, вливаємо сироп, перекладаємо тісто на дошку й поступово домішуємо інше борошно.

Даємо тесту постояти 6 годин, розгортаємо шар, вирізуємо фігурки й випікаємо на сильному жарі. Гарячими змазуємо яйцем, потім прикрашаємо глазурю з білка із цукром, за допомогою корнетика. Карамелизованные медяники.

6 ложок меду, 200 г цукрової пудри, 100 г цукрового піску, 200 г води, 60 г вершкового масла, 1 чайна ложка кориці, анісу (за бажанням і інші пряності), 15 г соди, 900 г (і більше) борошна.

Виготовляємо палений цукор, заливаємо водою й варимо на слабкому вогні до повного розчинення. В іншому посуді перемішуємо цукрову пудру з яйцями, медом, вершковим маслом, содою й іншими продуктами, збиваємо до утворення піни. У цю суміш додаємо охолоджений соус із паленого цукру й борошно. Розкладаємо суміш на дошці, замішуємо мяке тісто й розгортаємо шар. Вирізуємо пряники, які випікаємо в добре нагрітій духовці, до золотавого цвіту. Обмазуємо збитим яйцем. Глазуруємо цукровою пудрою, збитої на яєчному білку. Баварські медяники.

300 г меду, 60 г вершкового масла, 180 г цукрової пудри, 5 жовтків, 15 г соди, 3 їдальні ложки молока, 4 їдальні ложки рому, 120 г мелених горіхів, 5 абрикосів, очищених від шкірки й дрібно нарізаних, 80 г зацукрованої апельсинової кірки (цукатів), 30 г лимонної кислоти, 0,5 чайної ложки товченого мускатного горіха, 0,5 чайної ложки анісу й 0,5 чайної ложки товченої кориці, 1 кг борошна.

Мед, вершкове масло, молоко, соду й цукор збиваємо не менш 10 мінут на паровій лазні. Після одержання однорідної маси, знімаємо судину з пари й продовжуємо збивати веничком, поки маса не охолоне. Додаємо аніс, мускатний горіх, корицю, нарізані на дрібні шматочки цукати, ром, лимонну кислоту й горіхи. Додаємо потім борошно й розкладаємо суміш на дошці. Додаємо інше борошно, до одержання некрутого тесту. Даємо йому постояти 24 години. Знову місимо тісто, розгортаємо по шматку й вирізуємо фігурки. Випікаємо в духовці, на середньому вогні. Поки пряники ще гарячі, змазуємо їхнім яйцем. Остиглі пряники прикрашаємо глазурю з білка й цукрової пудри. Селянські медяники.

300 г меду, 250 г цукрової пудри, 700 г борошна, 3 яйця, 30 г лимонної цедри, 10 г кориці, 5 г анісу, 5 г гвоздики, 10 г соди.

Мед розпускаємо в теплій воді (40 °С), додаємо товчені аніс, гвоздику й корицю, амоній і лимонну цедру. Змішуємо продукти, додаємо борошно і яйця й замішуємо на дошці некруте тісто, якому даємо постояти не менш 5 годин. Пропускаємо тісто через мясорубку, знову замішуємо, розгортаємо шари й вирізуємо всілякі форми й фігурки, які випікаємо на змазаному маслом листі, у гарячій духовці, на сильному вогні, до золотавого цвіту. Готові гарячі пряники змазуємо яйцем. Коли пряники охолонули, прикрашаємо їхньою глазурю з яєчного білка й цукрової пудри, за допомогою корнетика. Мякі медяники.

250 г меду, 1 яйце, 3 жовтки, 10 г соди, 150 г цукрової пудри, ванілін, 200 г води, сік половини лимона й лимонна цедра, 10 г кориці, 5 г анісу, 5 г гвоздики, небагато меленого мускатного горіха, 700 г борошна.

Заливаємо мед гарячою водою, змішуємо, даємо остигнути. В іншому посуді перемішуємо цукор, яйця, жовтки, пряності, ванілін, лимонний сік і цедру, амоній і збиваємо до появи піни. Поступово додаємо борошно й розчинений мед. Замішуємо на дошці некруте тісто, даємо йому постояти 5-6 годин. Знову місимо тісто, розріжемо на шматки, розгортаємо шари, вирізуємо форми й фігурки, які випікаємо на середньому вогні. Гарячі пряники змазуємо яйцем. Після того, як пряники охолонули, виводимо на них візерунки корнетиком із цукровою пудрою, збитої на яєчному білку.

З такого тесту можна робити будиночок, скриньку й інші вироби з медяника.

Будиночок з медяника.

Тісто виготовляємо, як зазначено вище.

На щільному папері малюємо складові частини будиночка й вирізуємо їх. Раскатываем шар тесту товщиною 5-6 мм, розкладаємо його на попередньо змазаному листі й по паперових формах, за допомогою гострого ножика, вирізуємо елементи, з яких треба побудувати будиночок: 2 більші стінки (передня й задня); дві бічні стінки, 2 частини даху; 4 частини забору, що оточує будиночок, трубу, двері й фігурки, які розмістимо навколо будиночка (кота, хлопчика, дівчинку, чаклунку, дерева й ін.). Вирізуємо прорізи вікон. Випікаємо всі складові частини будиночка в духовці, до золотавого цвіту. Поки вони гарячі, змазуємо збитим яйцем і даємо їм остигнути на дошці. Білком заклеюємо потім прорізи вікон (зі зворотної сторони) червоним целофаном. Після того, як частини будиночка охолонули, за допомогою корнетика прикрашаємо їх збитої на яєчному білку цукровою пудрою, намагаючись виводити якнайбільше традиційних декоративних мотивів (квіти, серденька, арабески й ін.). Після того, як глазур добре просохнула, приступаємо до «збору» будиночка, на підставці (пластинці з такого ж тесту, на дощечці в 40 х 40 див). Складові частини будиночка приклеюємо до підставки білком, а між собою скріплюємо зубочистками. Білком приклеюємо дах до змонтованих стінок, трубу, двері, забір. Якщо бажаємо зобразити зимовий пейзаж, покриваємо дах будиночка білою глазурю, який даємо небагато стекти по краях, для утворення «бурульок». Скринька з медяника.

Готуємо тісто по вищевказаному рецепті мякого медяника.

Вирізуємо із щільного паперу форми для скриньки. Раскатываем шар товщиною 5-6 мм, з якого вирізуємо на листі, по паперових формах, складові частини скриньки. У задній частині кришки й верхньої частини задньої стінки вирізуємо по двох круглих отвору. У передній частині кришки й верхньої частини передньої стінки вирізуємо посередині по одному отворі. Через ці отвори просмикуємо стрічки, якими прикріплюємо кришку до скриньки. Випікаємо складові частини скриньки в духовці до золотавого цвіту, гарячими вмазуємо збитим яйцем. Потім прикрашаємо візерунками зі збитої на яєчному білку цукрової пудри. Стінки скриньки склеюємо білком, скріплюємо зубочистками.

Скриньку, наповнену невеликими, затейливо прикрашеними фігурками з медяника або цукерками, можна піднести в подарунок по будь-якому випадку. Медяники з горіхами (I).

2 столові ложки меду, 140 г цукрової пудри, 350 г (і більше) борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка кориці, анісу, гвоздики, 5 г пекарського порошку, 50 г зацукрованої апельсинової кірки (цукатів), 100 г горіхів.

Збиваємо в посуді яйця, цукор, мед і пряності до появи піни. Додаємо борошно, пекарський порошок, дрібно нарізані цукати. Замішуємо тісто на дошці, посипаною борошном і даємо йому постояти 2-3 години. З тесту формуємо потім кульки завбільшки з горіх, які розкладаємо на злегка змазаних маслом листах, на деякій відстані друг від друга. Випікаємо в духовці, на середньому вогні, до золотавого цвіту. Коли пряники охолонули, покриваємо їхньою глазурю з какао (див. рецепт) і посипаємо меленими горіхами. Складаємо пряники в кошики, обгорнені у фольгу. Народні медяники.

500 г меду, 500 г борошна, 0,5 склянки сметани, 1 склянка молока, 2-3 жовтки, 10 г паленого цукру, 1 чайна ложка меленої кориці, 0,5 чайної ложки розчиненої питної соди. Змішуємо борошно з корицею й питною содою й додаємо до меду палений цукор, молоко, сметану. Збиваємо жовтки й потім ретельно перемішуємо всі продукти. Додаємо борошно й замішуємо тісто. Вирізуємо форми, які розкладаємо на листах, змазаних маслом і посипаних борошном. Випікаємо в духовці. Медяники з горіхами (II).

300 г меду, 500 г борошна, 70 г цукрової пудри, 100 г горіхів, 3 жовтки, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка імбиру, кориці й анісу.

Мед, цукор, жовтки, пряності, амонії ретельно змішуємо, додаємо горіхи й 1/3 борошна; на дошці додаємо інше борошно, замішуємо тісто, даємо йому постояти 3-4 години. На злегка посипаним борошном дошці розгортаємо лист товщиною 4 мм, з якого вирізуємо фігурки. Випікаємо їх у духовці, на сильному вогні, до золотавого цвіту. Змазуємо яйцем. Мякі медяники.

200 г меду, 500 г борошна, 150 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки рому, 1 їдальня ложка води, 30 г зацукрованої апельсинової кірки, 10 г питної соди, 100 г товчених горіхів, 1 чайна ложка кориці, небагато товченої гвоздики, анісу, 2 жовтки.

Розпускаємо мед у гарячій воді, змішуємо жовтки із цукром, товченою гвоздикою, анісом і ромом, у якому до цього розчинили питну соду. Розкладаємо на дошці сухі продукти, до яких додаємо вищевказану суміш і медяний сироп. Замішуємо не дуже круте тісто. При необхідності можемо додати борошно. Тесту даємо постояти не менш 5 годин, потім розріжемо його на шматки, розгортаємо шари товщиною 5 мм. Вирізуємо за допомогою виїмки серпики, які змазуємо холодним молоком і випікаємо в духовці на сильному вогні, на злегка змазаних маслом листах, до золотавого цвіту. Прикрашаємо глазурю із цукрової пудри, збитої на яєчному білку (див. рецепт). Медяники з начинкою.

2 столові ложки меду, 450 г борошна, 130 г цукрової пудри, 70 г вершкового масла, 2 яйця, 1 чайна ложка товченої кориці й гвоздики, 0,5 чайної ложки анісу, сода. Кладемо на дошку борошно, пряності; змішуємо амоній з яйцями, додаємо до борошна, домішуємо мед, нагріте масло, замішуємо тісто й даємо йому постояти 3 години.

Потім посипаємо дошку борошном, розгортаємо шар, з якого вирізуємо серденька. Випікаємо в духовці, на сильному вогні, до золотавого цвіту. Остиглі пряники змазуємо заздалегідь підготовленим кремом і зєднуємо по двох. Покриваємо шоколадною глазурю (див. рецепт), посипаємо меленими горіхами й прикрашаємо глазурю зі збитої на яєчному білку цукрової пудри, за допомогою корнетика. Квадратики з медяника.

250 г меду, 500 г борошна. 60 г цукор ний пудри, 40 г масла, 80 г мелених горіхів, 1 чайна ложка анісу. кориці, кардамону й гвоздики, 1 яйце, 5 г соди.

Розкладаємо борошно на дошці, додаємо яйце, мед, цукор, нагріте вершкове масло, горіхи й інші компоненти. Замішуємо тісто, пропускаємо його через мясорубку, знову замішуємо й даємо йому постояти не менш 2 годин. Потім розгортаємо шар товщиною 3-4 мм, вирізуємо квадратики, які випікаємо на змазаному маслом листі, на сильному вогні, до золотавого цвіту. Після того, як пряники охолонули, глазуруємо глазурю з рому (див. рецепт) і прикрашаємо зацукрованими фруктами. Пряники для вина 50 г меду, 1 кг борошна, 400 г цукрового піску, 2 яйця, 3 їдальні ложки води, чайна ложка кориці, анісу, гвоздики, 200 г мелених горіхів, 100 г зацукрованих фруктів, 15 г соди. Кипятимо воду із цукром до утворення сиропу, заливаємо теплий сироп у мед і додаємо борошно; добре перемішуємо й даємо постояти суміші 24 години. Потім додаємо яйця, мелені горіхи, зацукровані фрукти й соду. На дошці, посипаною борошном, замішуємо тісто. Зі шматків тесту розгортаємо шари товщиною 4 мм, з яких вирізуємо різні фігурки. Випікаємо на злегка змазаних маслом листах, на сильному вогні, у добре нагрітій духовці, до світло- жовтого цвіту. Після того, як пряники охолонули, занурюємо в глазур для медяників, просушуємо в теплій духовці. Подаємо до вина. Рулет з медяника з начинкою.

2 столові ложки меду, 500 г борошна, 150 г цукрової пудри, 150 г мелених горіхів, 2 яйця, 0,25 чайної ложки соди, 100 г зацукрованих фруктів, 100 г чорносливу (без кісточок), 1 чайна ложка кориці, анісу, гвоздики, 150 г джему зі смородини, молоко.

Мед, борошно, яйця, цукор, пряності змішуємо на дошці з молоком, у якому розчинили соду. Замішуємо некруте тісто, накриваємо й даємо постояти 3 години. Заливаємо чорнослив окропом, розріжемо на дрібні шматочки й змішуємо із зацукрованими фруктами й дрібно нарубаним горіхом.

Ділимо тісто на дві частини, розгортаємо з кожного прямокутний лист, змазуємо джемом і посипаємо дрібно нарізаними фруктами. Згортаємо кожний лист у рулет. Кладемо два шматки рулету в змазаний маслом лист, на відстані 4-5 див друг від друга й випікаємо на середньому вогні до золотавого цвіту. Поки рулети ще гарячі, змазуємо збитим яйцем і косо, як ковбасу, розріжемо на тонкі скибочки. Медяник з горіховою начинкою (I).

250 г меду, 250 г борошна, 280 г горіхів, 200 г вершкового масла, 4 невеликі яйця, 200 г абрикосового джему, 2 їдальні ложки рому, 0,5 чайної ложки анісу.

Нагріваємо мед разом з вершковим маслом у посуді на парі. Додаємо половину товчених горіхів, яйця, аніс і збиваємо до появи піни.

Всипаємо борошно, змішану із содою, замішуємо тісто й половину його розкладаємо у формі, застеленою папером. Інші мелені горіхи присмажуємо, змішуємо з ромом і джемом. Цією начинкою змазуємо лист у формі. Інше тісто розкладаємо поверх начинки й зараз же ставимо в духовку й випікаємо на середньому вогні. Готовий остиглий пряник покриваємо глазурю з рому(див. рецепт). Розріжемо на вузькі скибочки або трикутники. Медяник з горіховою начинкою (II).

150 г меду, 400 г борошна (і більше), 200 г цукрової пудри, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г зацукрованої апельсинової кірки (цукатів), 0,5 чайної ложки кориці, 0,5 чайної ложки анісу, цедра піл- лимона, сода.

Для начинки: 100 г меду, 50 г цукрової пудри, 120 г підсмажених мелених волоських горіхів, 2 їдальні ложки крихт медяника (або товчені білі сухарі), 1 столова ложка рому. Компоненти начинки змішуємо у вищевказаному порядку й начиняємо медяник перед тим, як поставити в духовку.

Мед, нагріте вершкове масло, яйця, цукор, дрібно нарізані апельсинові цукати, лимонну цедру, корицю й аніс, соду, збиваємо веничком до достатнього збільшення в обсязі суміші. Поступово, постійно помішуючи, всипаємо борошно. Викладаємо суміш на дошку й замішуємо некруте тісто, якому даємо постояти з вечора до ранку. Ділимо тісто на два шматки, розгортаємо два листи. Один з аркушів розкладаємо на змазаному маслом листі, покриваємо начинкою, потім другим листом і випікаємо на середньому вогні до золотавого цвіту. Викладаємо пряник з листа ще теплим, даємо остигнути, змазуємо джемом і посипаємо меленими горіхами. Медяник з картоплею.

3 столові ложки меду, 450 г борошна, 100 г вершкового масла, 200 г вареної картоплі, 2 жовтки, 2 їдальні ложки сметани, 200 г урюку, цедра піл- апельсина, абрикосовий джем і 5 г кориці.

Мед, жовтки, цукор, пряжене масло, варений і роздрібнений вилкою картопля добре перемішуємо в мисці, збиваємо до появи піни. Перекладаємо суміш на дошку з борошном (до якої попередньо домісили соду й корицю), додаємо сметану й замішуємо некруте тісто, що розріжемо на два шматки. Розгортаємо, залежно від довжини листа, дві смуги товщиною 1 див і шириною 10 див. Першу смугу розкладаємо на дні змазаного маслом листа, покриваємо джемом, посипаємо дрібно нарізаним урюком і апельсиновою цедрою. Покриваємо другою смугою тесту й випікаємо на середньому вогні до золотавого цвіту. Остиглий пряник покриваємо глазурю з какао (див. рецепт). Прикрашаємо горіхами й на другий день розріжемо на кубики. Глазурований пряник.

250 г меду, 250 г манною крупи, 100 г цукрової пудри, 5 яєць, 150 г товчених волоських горіхів, 0,5 чайної ложки гвоздики й кориці, 0,5 чайної ложки соди, сік і цедра підлогалимона, 500 мол молока, 150 г джему з малини, ванілін, 5 білків, 30 г цукрового піску. Мед розпускаємо в теплому молоці, додаємо яйця, пряності, лимонний сік, цедру, цукор. Добре збиваємо. Додаємо горіхи й манну крупу, до якої домісили соду, перемішуємо й викладаємо масу у форму, застелену папером. Випікаємо в духовці, на середньому вогні. Остиглий пряник змазуємо шаром джему, що покриваємо білковою піною, збитої на парі. Як приготувати білкову піну: з пяти білків збиваємо міцну піну, посипаємо ваніліном (1 порошок) і цукровим піском і продовжуємо збивати білки над посудом з гарячою водою, поки вони не твердіють. Наносимо білкову піну рівним шаром, потім глазуруємо пряник глазурю з какао. Нагрітим мокрим ножем обережно розріжемо тістечко на квадратики й посипаємо меленим волоським горіхом. Пряник з горіхами й зацукрованими фруктами.

250 г меду, 450 г борошна, 200 г цукрової пудри, 3 яйця, 100 г вершкового масла, небагато анісу, кориці й гвоздики, 1/8 л молока, сода, 150 г волоських горіхів, зацукровані фрукти. В емальованій мисці збиваємо над гарячою водою мед, цукор, жовтки, масло, товчені й просіяні пряності, 3 їдальні ложки молока (з 125 мол), поки маса не густіє. Даємо охолонути, часом помішуючи. Домішуємо до борошна соду, присмажуємо горіхи, товчемо їх і разом з борошном додаємо до приготовленої суміші. Розбавляємо тісто добре збитим яєчним білком.

1 іншим молоком. Перемішуємо всі, заливаємо в застелену промасленим папером форму й зараз же випікаємо на середньому вогні, 40-50 мінут. Викладаємо пряник з форми, а після того як охолонув, покриваємо глазурю з какао. Коли глазур просохнула, розріжемо на шматки середньої величини й прикрашаємо зацукрованими фруктами.

Рулет із пряника зі смородиною.

2 столові ложки меду, 350 г борошна, 200 г цукрової пудри, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 2 їдальні ложки сметани, 1 їдальня ложка рому, 5 г пекарського порошку, 10 г кориці й анісу, небагато апельсинової цедри.

Мед, яйця, вершкове масло, цукор, ром і сметану добре нагріваємо на гарячій воді й збиваємо веничком. Даємо остигнути. До борошна домішуємо пекарський порошок і інші продукти, перекладаємо на дошку, додаємо остиглу масу й замішуємо некруте тісто. Ділимо тісто на дві частини, розгортаємо два прямокутних шари, намазуємо начинкою й згортаємо в трубку. Два шматки рулету поміщаємо в лист на відстані 16 див друг від друга й перед тим, як поставити в духовку, змазуємо молоком зі збитим яйцем, щоб поверхня не тріскалася при випіканні. Випікаємо в духовці на середньому вогні до золотавого цвіту. На другий день косо розріжемо на скибочки. Начинка: 5 їдалень ложок варення зі смородини, небагато лимонної цедри, 8 їдалень ложок товченого арахісу або волоських горіхів, 100 г дрібно нарізаної смокви. Добре перемішуємо й начиняємо рулет як зазначений вище. Пряник з ромом.

4 столові ложки меду, 500 г борошна, 200 г цукрової пудри, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 1 їдальня ложка рому, 1 чайна ложка кориці й гвоздики, 60 г ізюму, 100 г зацукрованих фруктів, 10 г пекарського порошку, цедра піл- лимона й молоко.

Змішуємо мед і цукор з яйцями протягом 10-12 мінут. Додаємо нагріте масло, дрібно нарізані фрукти, ром, лимонну цедру й пряності. Знову перемішуємо всі продукти протягом 5 мінут. Всипаємо борошно з пекарським порошком і додаємо молоко (5-6 їдалень ложок), поки тісто не стає еластичним. Розкладаємо тісто в змазаної маслом формі. Шар тесту повинен бути товщиною приблизно 2 див. Випікаємо на середньому вогні до каштанового цвіту, перекладаємо на дошку, посипану цукровою пудрою. Коли пряник охолонув, розріжемо на шматки різної форми. Можна покрити глазурю з рому. Медяник на швидку руку.

200 г меду, 500 г борошна, 150 г цукрової пудри, 60 г вершкового масла, 4 яйця, підлогалимона, 200 г полуничного джему, 1 їдальня ложка какао, 1 чайна ложка кориці, 1 чайна ложка анісу, 5 г соди, 500 мол молока.

Мед, джем, цукор, жовтки й какао добре збиваємо до збільшення суміші в обсязі. Додаємо сік і цедру підлога- лимона, аніс, корицю, амоній, молоко й пряжене масло; знову перемішуємо. Окремо збиваємо білки в густу піну й упереміж з борошном домішуємо до отриманої маси. Заливаємо в глибоку форму, застелену папером. Випікаємо на середньому вогні. Коли пряник охолонув, покриваємо апельсиновою глазурю (див. рецепт). Розріжемо на квадратики й прикрашаємо горіхами. Медяник із сухофруктами.

300 г меду, 300 г білого борошна, 100 г цукрової пудри, 90 г вершкового масла, 5 яєць, 10 г пекарського порошку, 50 г товченого арахісу, 50 г ізюму, 100 г сухофруктів і апельсинових цукатів, 1 чайна ложка кориці, 0,5 чайної ложки анісу, 50 г урюку, 50 г сушених груш, 1 їдальня ложка рому.

Дрібно нарізаємо сухофрукти, кладемо в порцелянову миску, додаємо мед, пряжене масло, яйця, цукор і пряності, добре збиваємо до збільшення в обсязі й придбання білого цвіту суміші. Поступово всипаємо борошно з пекарським порошком. Розкладаємо у форму для кексу змазану маслом. Ставимо в духовку й випікаємо на середньому вогні, до золотавого цвіту. Викладаємо пряник на дошку, збризкуємо ромом. Коли охолонув, посипаємо цукром з ваніліном і розріжемо на квадратики. Медяник з вишнями.

5 ложок меду, 200 г манною крупи, 150 г цукрової пудри, 5 яєць, 3 ложки теплої води, 100 г пропущених через мясорубку волоських горіхів, 20 г шоколаду, цедра піл- лимона, сода, 300 г вишень із компоту, 100 г вишневого джему, товчений волоський горіх (по смаку). 4 столові ложки меду, яйця, воду, соду, лимонну цедру, натертий на тертку шоколад і цукор збиваємо до появи піни. Додаємо манну крупу, до якої домісили очищені від кісточок і дрібно нарізані вишні, перемішуємо всі продукти. Отриману суміш вливаємо в застелену папером невисоку форму й випікаємо на середньому вогні 45-50 мінут. Змішуємо вишневий джем зі столовою ложкою, що залишилася, меду, додаємо товчені горіхи й ця суміш змазуємо остиглий пряник. Розріжемо на серпики. Медяник з корицею.

350 г меду, 100 г цукрової пудри, 500 г борошна, 4 яйця, сода, 1 склянка горіхових ядер, цедра й сік піл- лимона, 0,5 чайної ложки кориці.

Збиваємо яйця, мед і цукор до появи піни, додаємо розчинену в чайній ложці води соду, лимонний сік і корицю. Добре перемішуємо. Борошно всипаємо потроху, щоб не утворилися грудочки. Додаємо рубані горіхи й злегка перемішуємо. Змазуємо форму для кексу рослинним маслом, розкладаємо тісто й випікаємо на середньому вогні, поки підніметься. Зменшуємо вогонь. Залишаємо в духовці до темного цвіту. Пряник виймаємо з форми, коли він охолонув. Тырнавский медяник.

400 г меду, 700 г (і більше) борошна, 140 г цукрової пудри, 120 г вершкового масла, 3 жовтки, яйце, 3 їдальні ложки рому, 4 їдальні ложки води, 120 г арахісу або волоських горіхів, 50 г апельсинових цукатів, 15 г соди, 1 чайна ложка кориці, анісу, гвоздики.

Кипятимо воду й заливаємо нею мед, змішуємо до повного розчинення меду. Нагріте вершкове масло, цукор, жовтки, яйце, пряності, ром і соду добре збиваємо, до появи піни. Додаємо очищений від оболонки крупно нарубаний арахіс або волоські горіхи, цукати, потім борошно порціями й медяний сироп. Замішуємо некруте тісто, покриваємо вологою серветкою й даємо постояти 12 годин. Розгортаємо зі шматків тесту шари, вирізуємо форми, які змазуємо яйцем і випікаємо в добре нагрітій духовці, до золотавого цвіту. Остиглі пряники занурюємо в глазур з рому й прикрашаємо горіхами.

В емальованому посуді на водяній лазні нагріваємо масло, додаємо мед, цукор і яйця (по одному). Збиваємо веничком до появи піни. Подрібнюємо зацукровані фрукти й разом з ізюмом додаємо їх до вищевказаної суміші й знову збиваємо. Поступово всипаємо борошно з пекарським порошком. Добре перемішуємо й випікаємо у формі для кексу, змазаної маслом і посипаним борошном. Після того, як кекс охолонув, покриваємо глазурю з рому (див. рецепт). Кекс на меді.

250 г меду, 200 г сметани, 2 яйця, 0,25 чашки злегка нагрітого вершкового масла, 300 г борошна, 0,5 чайної ложки соди, 1 порошок ванільного цукру, 1 чайна ложка пекарського порошку.

Збиваємо в піну мед з яйцями, додаємо сметану, пекарський порошок, ванільний цукор і соду, залиту лимонним соком. Додаємо масло, а борошно всипаємо потроху, щоб не було грудочок. Вливаємо суміш у форму для кексу, змазану маслом і посипану борошном. Випікаємо на середньому вогні. Форма повинна бути досить великий, тому що суміш сильно збільшується в обсязі.