150 г меду, 9 їдалень ложок манної крупи, 100 г цукрової пудри, 7 яєць, 40 г шоколаду, 3 ложки теплої води, 5 г пекарського порошку.

Розпускаємо шоколад у меді на паровій лазні, постійно помішуючи. Зєднуємо із цукровою пудрою, водою, жовтками й збиваємо до появи піни. Домішуємо білкову піну упереміж з манною крупою й пекарським порошком. Отриману однорідну масу викладаємо у форму для торта й ставимо в духовку. Випікаємо на середньому вогні. Випечений корж розріжемо горизонтально на шари, які змазуємо густим шоколадним кремом (див. рецепт). Поверхня й бічні сторони торта змазуємо таким же кремом; зверху посипаємо шоколадною стружкою або покриваємо білою помадою (див. рецепт). У такому випадку прикрашаємо кольоровим фруктовим желе. Торт горіховий.

300 г меду, 200 г пропущених через мясорубку волоських горіхів, 8 їдалень ложок манної крупи, 8 яєць, небагато кориці, цедра піл- лимона.

Мед, жовтки, корицю, лимонну цедру й половину кількості мелених горіхів ретельно перемішуємо й збиваємо в піну. Інші горіхи змішуємо з манною крупою й додаємо до маси упереміж зі збитими в піну білками. Тісто викладаємо у форму для торта. Ставимо в духовку. Готовий корж розріжемо на три шари, які змазуємо ванільним кремом (див. рецепт). Покриваємо глазурю з какао (див. рецепт) і прикрашаємо за бажанням. Торт горіховий (II).

125 г меду, 200 г борошна, 125 г цукрової пудри, 1 стаканчик рому, 1 порошок ванільного цукру, 2 яйця, 100 г товчених у ступі волоських горіхів. Нагрітий мед збиваємо із цукром до появи піни, додаємо жовтки по одному, потім ром, ванільний цукор, потім невеликими порціями борошно, горіхи й під кінець збиті в піну білки. Злегка перемішуємо. Ділимо масу на три рівні частини й випікаємо в змазаної маслом і посипаним борошном формі для торта. Готові шари збризкуємо ромом. Коли охолонули - змазуємо кремом із шоколаду, арахісу, горіхів (див. рецепт). Торт горіховий (III).

150 г меду, 280 г борошна, 200 г цукрової пудри, 150 г пропущених через мясорубку волоських горіхів, 6 яєць, 9 їдалень ложок холодної води, 5 г пекарського порошку, небагато кориці, 2 штуки товченої гвоздики.

Ретельно розтираємо мед, горіхи, жовтки, цукор, воду, пряності до появи піни. До отриманої однорідної суміші додаємо упереміж білкову піну й борошно, до якого домісили пекарський порошок. Тісто викладаємо у форму й ставимо в духовку. Остиглий випечений корж розріжемо на три шари й начиняємо шоколадним кремом. Покриваємо весь торт (і бічні сторони) шоколадною або молочною глазурю (див. рецепт). За допомогою корнетика прикрашаємо горіхами або шоколадним кремом. Торт фруктовий.

120 г меду, 150 г борошна, 100 г цукрової пудри, 5 яєць, 100 г волоських горіхів, 100 г ізюму, цедра й сік піл- лимона, небагато товченої кориці й анісу, 100 г варення з дині, 100 г вершкового масла, 2,5 г пекарськогоого порошку, мармелад зі смородини. Нагріваємо масло в невеликій каструлі. Дрібно нарізаємо волоські горіхи, ізюм і фрукти з варення. Збиваємо разом (не менш 20 мінут) жовтки, дрібно нарізані фрукти, мед, цукор, лимонну цедру, корицю й аніс. Додаємо потроху пряжене масло. Потім додаємо борошно, до якого домісили пекарський порошок, упереміж зі збитими в піну білками. Викладаємо тісто у форму для торта й випікаємо в духовці. Готовий корж розріжемо на три шари, які змазуємо мармеладом зі смородини. Поверхня торта глазуруємо лимонною глазурю. Прикрашаємо свіжими або консервованими фруктами. Торт лимонний з медом.

Для тесту: 1 яйце, 50 г меду, небагато соди й борошна (приблизно 100 г).

Для крему: 250 г вершкового масла, 250 г цукрового піску, 0,5 л молока, 3 їдальні ложки.

борошна, цедра й сік великого лимона. Змішуємо всі продукти до одержання некрутого.

тесту. Розгортаємо чотири шари, які випікаємо на дні переверненої каструлі.

Для крему розтираємо масло ложкою. Окремо змішуємо борошно з невеликою кількістю.

молока. Ставимо на слабкий вогонь і поступово вливаємо інше молоко, при постійному.

помішуванні, до одержання густої пасти. Коли паста охолоне, додаємо масло, ретельно.

розтираємо, потім домішуємо лимонний сік і цедру.

Змазуємо шари кремом, покриваємо їм торт і прикрашаємо кружечками лимона. Злегка нагріваємо небагато меду й з ложки капаємо його на торт. Торт зметаний.

Для тесту: 250 г меду, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 3 їдальні ложки рослинного масла, 50 мелених волоських горіхів, 1 чайна ложка соди, борошно.

Для крему: 50 мелених горіхів, цукрова пудра по смаку, 700-800 г сметани або вершків. Розтираємо мед, цукор і яйця, додаємо поступово по ложці рослинного масла, соду, горіхи й під кінець борошно, до одержання некрутого тесту.

Ділимо тісто на 5-6 шматків. Розгортаємо кожний шматок на шар завбільшки із прямокутний лист. Посипаємо дно листа борошном і випікаємо на середньому вогні. Коли всі шари готові, витримуємо їх 2-3 дні, потім змазуємо кремом.

Для одержання крему змішуємо горіхи із цукровою пудрою й зєднуємо зі сметаною. Прикрашаємо шоколадною стружкою. Тортик з медом і ізюмом.

5 столових ложок меду, 500 г борошна, 120 г цукрової пудри, 2 жовтки, 100 г вершкового масла, небагато лимонної цедри, 100 г ізюму, 10 г пекарського порошку, 150 г джему. Змішуємо борошно з пекарським порошком. Промиваємо ізюм і пропускаємо через мясорубку. Злегка нагріваємо масло й змішуємо його з медом, жовтками, ізюмом, лимонною цедрою й борошном; замішуємо некруте тісто й даємо постояти йому доба. Раскатываем шар, вирізуємо з нього круглі форми. Половину круглих шарів залишаємо цілими, в інших вирізуємо посередині круглий отвір виїмкою або склянкою. Змазуємо шари білком і випікаємо на сильному вогні. Коли вони готові, намазуємо джемом і перешаровуємо цілі шари шарами з отвором. Посипаємо зверху цукровою пудрою. Торт кавовий.

250 г меду, 5 їдалень ложок борошна, 2 їдальні ложки мелених сухариків з медяника, 6 яєць, 1 чайна ложка пекарського порошку, 0,5 чайної ложки товченої кориці, 20 г тонко меленого кава, 1 їдальня ложка рому.

Розтираємо мед з жовтками до одержання густої маси. Додаємо корицю, ром, кава й знову перемішуємо. Змішуємо товчені сухарі з медяника з борошном і пекарським порошком і упереміж зі збитими в піну білками домішуємо до маси. Випікаємо тісто у формі для торта. Розріжемо на шари й змазуємо кожний кавовим кремом (див. рецепт). Покриваємо глазурю з рому й прикрашаємо глазурю з какао, за допомогою корнетика.

Торт мигдальний.

250 г меду, 250 г борошна, 100 г мигдалю, 100 г цукрової пудри, 6 яєць, 100 мол молока, 5 г пекарського порошку, небагато лимонної цедри, кориці. Мед, жовтки, молоко, очищений від оболонки товчений мигдаль, корицю й цедру ретельно перемішуємо, поки маса не густіє й біліє. Окремо збиваємо в піну білки й домішуємо до борошна пекарський порошок. Додаємо їх по черзі й перемішуємо до одержання однорідної маси. Випікаємо на середньому вогні. Даємо постояти доба, потім розріжемо на 4 шар, які змазуємо кремом з какао. Покриваємо глазурю з жовтка (див. рецепт) і корнетиком виводимо малюнок глазурю з какао.

Торт із південними каштанами.

130 г меду, 60 г манною крупи або борошна, 750 г варених південних каштанів, 70 г цукрової пудри, 30 г товченого арахісу, молоко, цедра підлога- лимона. Каштани очищаємо й варимо в молоці до готовності. Гарячими пропускаємо через мясорубку або протираємо через сито. Розтираємо жовтки з медом і цукром, додаємо лимонну цедру, каштани й знову перемішуємо. Зєднуємо з борошном або манною крупою й товченим арахісом. Збиваємо в піну білки й домішуємо їх до маси. Випікаємо, на другий день розріжемо на два шари й начиняємо кремом з південних каштанів (див. рецепт). Поверхня покриваємо шоколадною глазурю. Прикрашаємо вершками. Торт із глазурованим арахісом.

140 г меду, 120 г манною крупи, 100 г цукрової пудри, 80 г вершкового масла, 6 яєць, 1 їдальня ложка рому, небагато апельсинової цедри, 100 г карамелизованного арахісу, 5 г пекарського порошку.

Для карамелизованного арахісу: 140 г цукрового піску, 140 г арахісу. Цієї кількості досить і для тесту й для начинки.

Тісто для торта. На слабкому вогні нагріваємо при постійному помішуванні вершкове масло й мед; додаємо жовтки, цукор, апельсинову цедру, ром, ретельно всі перемішуємо. Товчемо карамелизованный арахіс, домішуємо його до манної крупи й пекарського порошку; додаємо до маси упереміж зі збитими в піну білками. Ставимо тісто в духовку.

Прохолоджуємо й розріжемо на три шари, змазуємо масляним кремом з карамелизованным арахісом (див. рецепт). Зверху покриваємо глазурю з рому й прикрашаємо за бажанням. Карамелизованный арахіс: очищений арахіс витримуємо небагато в духовці, потім за допомогою чистої серветки видаляємо оболонку. Із цукрового піску робимо жженку. Всипаємо арахіс, викладаємо теплу масу на мокру мармурову плитку. Коли маса охолонула, тонко роздрібнюємо неї. Торт із інжиром і шоколадним кремом.

150 г меду, 180 г борошна, 100 г цукрової пудри, 100 г волоських горіхів, 4 яйця, 5 ложок теплої води, 0,5 чайної ложки товченої кориці й гвоздики, 4 дрібно нарізаних інжири, небагато пекарського порошку.

Збиваємо мед і жовтки до появи піни; додаємо цукор, інжир, пряності, знову збиваємо. Під час взбивания додаємо воду. Домішуємо борошно з пекарським порошком, мелені горіхи й збиті в піну білки. Ставимо в духовку. Коли корж охолонув, начиняємо маслянимшоколадним кремом (див. рецепт) і покриваємо кавовою глазурю (див. рецепт). Прикрашаємо невеликими фігурками з медяника й візерунком з білкової глазурі (нанесеним корнетиком). Торт апельсиновий.

300 г меду, 150 г борошна, 1 їдальня ложка мелених сухарів, 40 г вершкового масла, 1 апельсин, 5 яєць, 0,5 чайної ложки кориці, 2,5 г пекарськогоого порошку. Нагріваємо на паровій лазні мед і вершкове масло. Додаємо 4 жовтки, 1 яйце й збиваємо до одержання однорідної маси.

Домішуємо корицю, апельсиновий сік, цедру підлога- апельсина. Добре збиваємо. Зєднуємо товчені сухарі з борошном і пекарським порошком. 4 білки збиваємо в міцну піну, що разом з борошном і товченими сухарями домішуємо до маси. Викладаємо у форму для торта й.

випікаємо на середньому вогні. Розріжемо на два або три шари й змазуємо абрикосовим кремом (див. рецепт). Покриваємо лимонною глазурю. Прикрашаємо кружечками апельсина. Торт вафельний.

150 г меду, 200 г вершкового масла, 80 г шоколаду, 120 г волоських горіхів, 0,5 пачки ванільного цукру, 1 їдальня ложка мармеладу зі смородини, 1 пачка вафель. Добре перемішуємо мед з вершковим маслом. Присмажуємо горіхи, пропускаємо через мясорубку. Розмякшуємо шоколад і додаємо до суміші, разом з горіхами, мармеладом і ванільним цукром. Добре збиваємо до одержання однорідної суміші й змазуємо нею вафлі. Ставимо торт під прес і даємо постояти на холоді, щоб прошарок затвердів. Потім покриваємо лимонною глазурю. Прикрашаємо глазурю з какао, за допомогою корнетика, і фруктами.

Торт вафельний з начинкою з нуги.

3 столові ложки меду, 150 г цукрового піску, 140 г волоських горіхів, 0,5 пачки ванільного цукру, 4 білки, пачка вафель.

Присмажуємо волоські горіхи й дрібно нарізаємо їх. Збиваємо білки в емальованому посуді до міцної піни, всипаємо цукор і знову збиваємо на паровій лазні, до повного розчинення цукру й поки маса не стане щільної й не буде приставати до стінок посуду. Окремо змішуємо ванільний цукор, мед, горіхи й ложкою домішуємо їх до білкової піни. Перемішуємо все на паровій лазні 2-3 мінути, потім прохолоджуємо. Змазуємо цією масою вафлі, підкладаємо під прес і залишаємо до наступного дня. Потім покриваємо торт шоколадною глазурю й прикрашаємо волоськими горіхами. Рулет з пишкота.

100 г меду, 160 г манною крупи, 100 г цукрової пудри, 5 яєць, 0,25 чайної ложки меленої кориці, небагато пекарського порошку.

4 жовтки, 1 яйце, мед, цукор і корицю добре перемішуємо до густої маси. 4 білки збиваємо в міцну піну. Домішуємо до манної крупи пекарський порошок і упереміж з білковою піною додаємо до маси. Випікаємо до світло- жовтого цвіту в духовці на листі, покритим злегка змазаної маслом папером, потім викладаємо на чисту, вологу серветку. Обережно видаляємо папір і разом із серветкою згортаємо шар. Даємо постояти біля мінути. Потім розгортаємо, видаляємо серветку, знову згортаємо й даємо постояти до повного охолодження. Начиняємо абрикосовим джемом і згортаємо. Посипаємо рулет цукровою пудрою.

Рулет кавовий.

250 г меду, 8 повних їдалень ложок манної крупи, 6 яєць, 20 г тонко меленого кава, 0,5 чайної ложки меленої кориці й гвоздики, 1 чайна ложка пекарського порошку. Розтираємо мед, жовтки й кава до збільшення в обсязі й одержання густої однорідної маси. Поступово домішуємо манну крупу й пекарський порошок, пряності й збиті в піну білки. Злегка вимішуємо всі продукти й випікаємо у формі покритим папером. Далі надходимо, як зазначено вище й коли рулет охолонув, начиняємо жовтковим кремом. Покриваємо помадою, ароматизованою кавовою настойкою.