ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ З МЕДОМ

ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ З МЕДОМ

800 г яблук, 1 л води, 200 г меду, 10 г пивних дріжджів, 20 г чорного сухого хліба (залежно від кількості оцту можна використовувати подвійні або потрійні кількості перерахованих вище інгредієнтів).
Яблука моєму, усуваємо гнилі або червиві частини, потім натираємо на великій тертці, використовуючи й серцевину. Можна вжити й шкірку, а також і залишки від готування варення, компоту й т.д., або яблучні жниварки, що залишилися від готування сидру. Цю сиру яблучну кашку кладемо в підходящий для цього судина (ємності відповідній кількості яблук, яким розташовуємо). Доливаємо теплуватої, попередньо кипяченою водою (0,5 л води на 0,4 кг яблучні кашки). На кожний літр води додаємо по 100 г меду або цукру, а також (для прискорення уксуснокислого шумування) по 10 г хлібних дріжджів і 20 г сухого чорного хліба. Судина із цією сумішшю зберігаємо відкритим, у приміщенні при температурі 20-30 °С.
Уксуснокислому шумуванню сприяє рідина з невеликим змістом спирту (менш 20 % цукристих речовин) як можна більше постійна температура (приблизно 20 °С) і як можна більша поверхня контакту з повітрям (аеробна ферментація).
Судина повинен бути зі скла (банки), дерева (барила без кришки) або емальований. Судина повинен зберігатися в темряві, тому що сонячні ультрафіолетові промені перешкоджають шумуванню.
Для проведення першої стадії ферментації судину зберігаємо в теплі протягом 10 днів при температурі 20-30 °С), підмішуючи 2-3 рази в день яблучну кашку деревяною ложкою, потім перекладаємо її в марлевий мішечок і вичавлюємо.
сік, Що Вийшов, знову проціджуємо через марлю, визначаємо вагу й переливаємо в судину із широким горлом.
Можна додати до кожного літра соку по 50- 100 г меду або цукру, підмішуючи до повної гомогенізації.
Для проведення другої стадії ферментації банку закриваємо марль, завязуємо й зберігаємо в теплі, для подальшого шумування.
Шумування кінчене, коли рідина заспокоїлася й прояснилася.
Залежно від відповідної підготовки соку, від температури й т.д. яблучний оцет буде готів за 40-60 днів. Потім його переливаємо шлангом у пляшки, фільтруючи його за допомогою лійки з марль.
Пляшки щільно затикаємо пробками, закупорюємо воском і зберігаємо в прохолодному місці.
Яблучний оцет приємний у вживанні як приправа до салатів і інших блюд, відповідаючи потреби людського організму в кислій добавці до їжі.