-каротин-бета-каротин сам по собі є ефективним антиоксидантом (переважаючим вітамін А), здатним нейтралізувати один з найбільш шкідливих вільних радикалів (одноатомний кисень), що може ушкоджувати мембранні ліпіди, ДНК і коллаген, а також викликати предраковые мутації на клітинному рівні. Вітамін А є «вітаміном для очей». Крім того, він стимулює ріст і стійкість до інфекцій тканин і костей. Він також прискорює рубцювання (загоєння) ран і використовується для зовнішнього нанесення при лікуванні деяких хвороб шкіри (наприклад, акне). При дефіцитах виявляються зниження нічного зору (гемералопия, никталопия), фотофобія, почервоніння й подразнення очей, камені в бруньках (бруньковий калькулез), алергії й досить рідко - часткова або повна сліпота.

Вітамін D - жирорастворимый вітамін, що надходить в організм із їжею, а також за рахунок синтезу в шкірі під дією ультрафіолетового випромінювання. Активируемый на рівні печінки й бруньок, вітамін D сприяє усмоктуванню кальцію й фосфору і їхньому нагромадженню в речовині кістки. Тому він не тільки необхідний для гарного стану костей і зубів, але також бере участь, через його роль у підтримці запасів кальцію в організмі, у регуляції серцевого ритму й у зміцненні імунітету. Його дефіцит приводить до рахіту в дітей і до остеомаляції в дорослих. У людей похилого віку існує особливо великий ризик виникнення остеопороза, оскільки їхнє харчування містить мало вітаміну D, а здатність їхньої шкіри поставляти його досить низка. Прийом деяких лікарських препаратів також знижує запаси вітаміну D в організмі (проносні на основі мінерального масла, противосудорожные препарати, орлистат).

Назва вітаміну Е дано речовинам, відомим під назвами токотриенолов або токоферолів. Найбільш ефективний серед них dl-альфа-токоферол, що є дуже сильним природним антиоксидантом (у три рази сильніше вітаміну З). Він перешкоджає утворенню вільних радикалів, якому сприяє надлишкове споживання ненасичених жирів. Перекісне окислювання цих жирів приводить до утворення нестабільних оксигенированных видів, що є агресивними, які ушкоджують клітини мозку (зниження розумових здатностей), викликають руйнування еритроцитів (гемолитическая анемія), прискорюють процеси старіння клітин, порушують діяльність імунної системи (аутоиммунные захворювання, наприклад - артрит), дестабілізують ДНК (онкогенні мутації, що ведуть до раку). При зєднанні з киснем вітамін Е перешкоджає окислюванню жирів і, отже, утворенню вільних радикалів. По всіх цих причинах його називають також вітаміном, «перешкоджаючому старінню».

Нарешті, вітамін ДО (фитоменадион) і менадион (провітамін ДО) завершують список жирорастворимых вітамінів. Будучи присутнім в організмі в природних умовах (його синтезує кишкова флора, крім того, він надходить в організм із їжею), вітамін До бере участь у синтезі.

протромбіну й тому перешкоджає утворенню крововиливів. Після лікування антибіотиками варто пити йогурт, оскільки він регенерує кишкову флору, ушкоджену в результаті дії цих лікарських препаратів. Таким чином, відновлюється одне з головних природних джерел вітаміну К. [16- c 21 по 67; 82-1].

З жирорастворимых вітамінів, вітамін А входить до складу бджолиного воску, а провітамін А (бетакаротин) - до складу пилка, зібраної бджолами, і перги. Вітамін Е також є присутнім у бджолиному пилку, тоді як у матковому молочку він виявляється в следовых кількостях. Перга особливо багата вітаміном К.