2 жовтки, 100 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки води, 100 г цукру.

Жовтки збиваємо із цукровою пудрою до появи піни. Цукор заливаємо водою, розмішуємо й варимо на слабкому вогні до одержання сиропу (до проби на нитку). Знімаємо сироп з вогню, даємо йому небагато охолонути й при помішуванні поступово заливаємо їм піну з жовтків. Прохолоджуємо суміш. Використовується негайно для глазурування. Глазур з лимона (I).

250 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки процеженного лимонного соку, 2-3 їдальні ложки гарячої води.

Усе компоненти добре змішуємо до одержання блискучої суміші. Якщо виходить занадто густа глазур, додаємо лимонний сік. Якщо рідка - додаємо цукор. Глазур з лимона (II).

150 г цукру- рафінаду, 6 їдалень ложок води, процеженный сік від піл- лимона, цукрова пудра (по потребі).

Змішуємо цукор- рафінад з водою й кипятимо до одержання сиропу (до проби на нитку). Потім додаємо лимонний сік і цукрову пудру до одержання густої й блискучої глазурі. Глазур з апельсина.

Готовимо як глазур з лимона (II) при використанні апельсинового соку. Глазур з рому.

200- 250 г просіяної цукрової пудри, 3 їдальні ложки гарячої води, 2 їдальні ложки рому. Змішуємо цукрову пудру з гарячою водою, додаємо ром. Продовжуємо розмішувати до одержання бажаної щільності глазурі. Глазур з молока.

250 г просіяної цукрової пудри, 5 їдалень ложок жирного гарячого молока, 1 чайна ложка рому.

Змішуємо все компоненти до одержання бажаної щільності. Даємо глазурі просохнути. Глазур з какао (II).

200 г вершкового масла, 40 г какао, 4 їдальні ложки процеженного чорного кава, 200 г цукрової пудри.

Змішуємо вершкове масло з какао. Цукор заливаємо кава й кипятимо близько 30 секунд на великому вогні. Гарячою рідиною заливаємо масло з какао. Перемішуємо до розтоплення масла. Якщо глазур занадто густа, можна додати теплий кава. Використовується глазур тільки в теплому виді. Глазур з какао з маїсовим борошном.

80 г вершкового масла, 80 г цукрової пудри, 30 г какао, 4 їдальні ложки молока, 2 їдальні ложки маїсового борошна. Змішуємо все компоненти в емальованій каструлі, ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи. Коли глазур закипіла, знімаємо з вогню й використовуємо її в теплому стані. Глазур «карамель».

3 столові ложки меду, 20 г шоколаду, 2 їдальні ложки води, 30 г вершкового масла, ванільний порошок по смаку.

Уварюємо воду з медом до карамелизации. Додаємо роздрібнений шоколад, ванільний порошок, кипятимо на слабкому вогні при постійному помішуванні до загустения. Знімаємо з вогню й додаємо масло. Використовуємо глазур у теплому стані. Шоколадна глазур (I).

120 г цукру, 100 г шоколаду, 4 їдальні ложки води.

Кипятимо цукор з водою до одержання густого сиропу (до проби на нитку). Гарячим сиропом заливаємо шоколад і розмішуємо. Якщо глазур занадто густа можна додати води. Використовується в теплому стані. Шоколадна глазур (II).

120 г цукрової пудри, 4 їдальні ложки води, 80 г шоколаду, 30 г вершкового масла. На слабкому вогні при постійному помішуванні, доводимо до кипіння цукрову пудру із шоколадом і водою, до одержання суміші, що загустіла. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, добре розмішуємо. До дуже густої глазурі можна додати теплу воду й кава.

«Мармурова» глазур.

Готовимо як глазур з білка. На ще рідку глазур, нанесену на торт або тістечко, капываем глазур із шоколаду або какао. При цьому використовуємо паперовий корнетик. На білу глазур наноситься глазур темного цвіту й навпаки. Потім зубочисткою або вилкою наводимо прямі або зигзаговидные лінії на свеженанесенную глазур. Даємо глазурі охолонути, просохнути. Глазур- помадка.

250- 300 г цукру, 200 мол теплої води, 1 чайна ложка лимонного соку.

Кипятимо, цукор з водою, зрідка