2 жовтки, 100 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки води, 100 г цукру.
Жовтки збиваємо із цукровою пудрою до появи піни. Цукор заливаємо водою, розмішуємо й варимо на слабкому вогні до одержання сиропу (до проби на нитку). Знімаємо сироп з вогню, даємо йому небагато охолонути й при помішуванні поступово заливаємо їм піну з жовтків. Прохолоджуємо суміш. Використовується негайно для глазурування. Глазур з лимона (I).
250 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки процеженного лимонного соку, 2-3 їдальні ложки гарячої води.
Усе компоненти добре змішуємо до одержання блискучої суміші. Якщо виходить занадто густа глазур, додаємо лимонний сік. Якщо рідка - додаємо цукор. Глазур з лимона (II).
150 г цукру- рафінаду, 6 їдалень ложок води, процеженный сік від піл- лимона, цукрова пудра (по потребі).
Змішуємо цукор- рафінад з водою й кипятимо до одержання сиропу (до проби на нитку). Потім додаємо лимонний сік і цукрову пудру до одержання густої й блискучої глазурі. Глазур з апельсина.
Готовимо як глазур з лимона (II) при використанні апельсинового соку. Глазур з рому.
200- 250 г просіяної цукрової пудри, 3 їдальні ложки гарячої води, 2 їдальні ложки рому. Змішуємо цукрову пудру з гарячою водою, додаємо ром. Продовжуємо розмішувати до одержання бажаної щільності глазурі. Глазур з молока.
250 г просіяної цукрової пудри, 5 їдалень ложок жирного гарячого молока, 1 чайна ложка рому.
Змішуємо все компоненти до одержання бажаної щільності. Даємо глазурі просохнути. Глазур з какао (II).
200 г вершкового масла, 40 г какао, 4 їдальні ложки процеженного чорного кава, 200 г цукрової пудри.
Змішуємо вершкове масло з какао. Цукор заливаємо кава й кипятимо близько 30 секунд на великому вогні. Гарячою рідиною заливаємо масло з какао. Перемішуємо до розтоплення масла. Якщо глазур занадто густа, можна додати теплий кава. Використовується глазур тільки в теплому виді. Глазур з какао з маїсовим борошном.
80 г вершкового масла, 80 г цукрової пудри, 30 г какао, 4 їдальні ложки молока, 2 їдальні ложки маїсового борошна. Змішуємо все компоненти в емальованій каструлі, ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи. Коли глазур закипіла, знімаємо з вогню й використовуємо її в теплому стані. Глазур «карамель».
3 столові ложки меду, 20 г шоколаду, 2 їдальні ложки води, 30 г вершкового масла, ванільний порошок по смаку.
Уварюємо воду з медом до карамелизации. Додаємо роздрібнений шоколад, ванільний порошок, кипятимо на слабкому вогні при постійному помішуванні до загустения. Знімаємо з вогню й додаємо масло. Використовуємо глазур у теплому стані. Шоколадна глазур (I).
120 г цукру, 100 г шоколаду, 4 їдальні ложки води.
Кипятимо цукор з водою до одержання густого сиропу (до проби на нитку). Гарячим сиропом заливаємо шоколад і розмішуємо. Якщо глазур занадто густа можна додати води. Використовується в теплому стані. Шоколадна глазур (II).
120 г цукрової пудри, 4 їдальні ложки води, 80 г шоколаду, 30 г вершкового масла. На слабкому вогні при постійному помішуванні, доводимо до кипіння цукрову пудру із шоколадом і водою, до одержання суміші, що загустіла. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, добре розмішуємо. До дуже густої глазурі можна додати теплу воду й кава.
«Мармурова» глазур.
Готовимо як глазур з білка. На ще рідку глазур, нанесену на торт або тістечко, капываем глазур із шоколаду або какао. При цьому використовуємо паперовий корнетик. На білу глазур наноситься глазур темного цвіту й навпаки. Потім зубочисткою або вилкою наводимо прямі або зигзаговидные лінії на свеженанесенную глазур. Даємо глазурі охолонути, просохнути. Глазур- помадка.
250- 300 г цукру, 200 мол теплої води, 1 чайна ложка лимонного соку.
Кипятимо, цукор з водою, зрідка помішуючи, щоб сироп не кристалізувався на стінках.
каструлі. Перед закипанням сиропу, додаємо лимонний сік.
Лимонний сік частково інвертує цукровий сироп, обмежує процес кристалізації, одночасно зберігаючи блискучий вид, еластичність глазурі. Глазур- помадку можна розбавляти ромом, кава, фруктовими соками. Можна додати шоколад, какао або жовток. Готовність сиропу визначається в такий спосіб: беремо небагато глазурі між вказівним і більшим пальцями. Якщо при цьому утвориться «нитка», що не рветься, а після розтирання між пальцями здобуває білий цвіт, сироп готовий.
Каструлю із глазурю поміщаємо в більшу форму з холодною водою. Перемішуємо глазур безупинно до придбання білого цвіту. Якщо виходить занадто густа глазур, до неї можна додати воду або яку- нибудь із зазначених домішок. Для фарбування можна використовувати харчові барвники. Фруктова глазур.
250 г цукрової пудри, 3 їдальні ложки малинового соку, 1 їдальня ложка лимонного соку, 2-3 їдальні ложки гарячої води.
Просіяну цукрову пудру заливаємо окропом, додаємо процеженные лимонний і малиновий сік.
Змішуємо до одержання однорідної блискучої глазурі. Замість малинового соку можна використовувати сік смородини. Ця глазур підходить для фруктових куточків. Грушева глазур.
250 г цукрової пудри, 2 їдальні ложки грушевого сиропу, гарячої води скільки знадобиться, 10 г вершкового масла. Просіяну цукрову пудру заливаємо грушевим сиропом, потім окропом з розведеним у ньому вершковим маслом. Швидко розмішуємо до одержання маси, що загустіла. Замість грушевого сиропу можна використовувати яблучний, порічковий або малиновий сироп.