— жидкий мед представляет собой смесь веществ, часть из которых находится в коллоидном состоянии. К этим веществам относятся главным образом белки, а также частички воска и неорганические компоненты. В темных медах в коллоидном состоянии находится около 0,8 %, в светлых — 0,2, в вересковом 3,5 % веществ.