Органолептическое исследование продуктов пчеловодства

Органолептическое исследование продуктов пчеловодства

— определение качества продукта при помощи органов чувств — зрения, обоняния, вкуса. По цвету, вкусу и запаху определяют ботанический сорт меда. Осматривая мед, устанавливают зрелость, вид кристаллизации, засоренность. Пена на поверхности меда, а также кислый запах свидетельствуют о брожении меда. Отсутствие запаха, «пресный» вкус — признаки фальсифицированного меда, посторонние нехарактерные запахи — признаки его неправильного хранения. Качество сухих пчелиных обножек определяют по запаху, структуре, механическим примесям, пораженное™ молью и др. вредными насекомыми. Слипшиеся в комки пчелиные обножки свидетельствуют о том, что они попали под дождь, а намокшие пчелиные обножки сушить и консервировать запрещается. По цвету, структуре в изломе, запаху определяют качество воска пасечного, производственного и экстракционного. Органолептическое исследование воска проводят с целью выявления фальсификационных восков: анализ цвета можно использовать только при распознании грубой фальсификации; запаха — позволяет выявить примесь канифоли, церезина, стеарина, лаиолина, неочищенного сала; примесь парафина и церезина дает привкус, нехарактерный для натурального пчелиного воска; хрупкость пчелиного воска увеличивается, если к нему добавлены канифоль и стеарин; натуральный пчелиный воск на изломе имеет мелкокристаллическую структуру. На изломе у парафина заметны отдельные кристаллы. Отличительна от натурального пчелиного воска структура церезина. Срез натурального пчелиного воска матовый без блеска, а с примесью канифоли, парафина или церезина — гладкий, блестящий. При застывании жидкий натуральный воск имеет слегка вогнутую поверхность; с примесью церезина вогнутость несколько большая, а при добавлении парафина — значительная. Поверхность натурального пчелиного воска не имеет рисунка, примесь церезина дает на поверхности застывшего сплава муаровый рисунок. При жевании кусочек натурального воска не пристает к зубам, а с примесью церезина, сала, канифоли — липнет. При потирании с усилием поверхности натурального воска большим или указательным пальцем воск становится мягче, фальсифицированный, особенно парафином, под пальцами белеет и на участке трения появляются тонкие небольшие пластинки. Для определения качества вощины органолептически исследуют цвет, запах, толщину ромбиков ячеек, наличие механических повреждений, влаги на поверхности листа, форму листа и форму основания ячейки. Для оценки качества прополиса органолептически определяют цвет, запах, вкус, внешний вид, структуру. Осматривая маточное молочко, устанавливают органолептически вкус, запах, внешний вид. По этим показателям дают предварительную оценку качества этого продукта.

Органолептическое исследование продуктов пчеловодства

— определение качества продукта при помощи органов чувств — зрения, обоняния, вкуса. По цвету, вкусу и запаху определяют ботанический сорт меда. Осматривая мед, устанавливают зрелость, вид кристаллизации, засоренность. Пена на поверхности меда, а также кислый запах свидетельствуют о брожении меда. Отсутствие запаха, «пресный» вкус — признаки фальсифицированного меда, посторонние нехарактерные запахи — признаки его неправильного хранения. Качество сухих пчелиных обножек определяют по запаху, структуре, механическим примесям, пораженное™ молью и др. вредными насекомыми. Слипшиеся в комки пчелиные обножки свидетельствуют о том, что они попали под дождь, а намокшие пчелиные обножки сушить и консервировать запрещается. По цвету, структуре в изломе, запаху определяют качество воска пасечного, производственного и экстракционного. Органолептическое исследование воска проводят с целью выявления фальсификационных восков: анализ цвета можно использовать только при распознании грубой фальсификации; запаха — позволяет выявить примесь канифоли, церезина, стеарина, лаиолина, неочищенного сала; примесь парафина и церезина дает привкус, нехарактерный для натурального пчелиного воска; хрупкость пчелиного воска увеличивается, если к нему добавлены канифоль и стеарин; натуральный пчелиный воск на изломе имеет мелкокристаллическую структуру. На изломе у парафина заметны отдельные кристаллы. Отличительна от натурального пчелиного воска структура церезина. Срез натурального пчелиного воска матовый без блеска, а с примесью канифоли, парафина или церезина — гладкий, блестящий. При застывании жидкий натуральный воск имеет слегка вогнутую поверхность; с примесью церезина вогнутость несколько большая, а при добавлении парафина — значительная. Поверхность натурального пчелиного воска не имеет рисунка, примесь церезина дает на поверхности застывшего сплава муаровый рисунок. При жевании кусочек натурального воска не пристает к зубам, а с примесью церезина, сала, канифоли — липнет. При потирании с усилием поверхности натурального воска большим или указательным пальцем воск становится мягче, фальсифицированный, особенно парафином, под пальцами белеет и на участке трения появляются тонкие небольшие пластинки. Для определения качества вощины органолептически исследуют цвет, запах, толщину ромбиков ячеек, наличие механических повреждений, влаги на поверхности листа, форму листа и форму основания ячейки. Для оценки качества прополиса органолептически определяют цвет, запах, вкус, внешний вид, структуру. Осматривая маточное молочко, устанавливают органолептически вкус, запах, внешний вид. По этим показателям дают предварительную оценку качества этого продукта.