Рослинні пігменти ставляться до великого сімейства природних пігментів, і вони є органічними сполуками різного цвіту, широко розповсюдженими в рослинному світі. Ці природні пігменти можна класифікувати залежно від їхнього походження (квіти, листи, кора або деревина) і від їхньої хімічної структури: тетратерпен-изопреноидная структура (каротиноиды), хінони (бензохиноны, нафтохінони, антрахиноны), фенилхромановое кільце (флавоноиды, антоцианидины й т.п.).
.
Каротиноиды й флавоноиды в рослинах виконують кілька біологічних функцій. Каротиноиды, наприклад, є пігментами, відповідальними за цвіт різних рослин. Вони також вносять важливий вклад у перетворення енергії в ході фотосинтезу, а також мають світлозахисні властивості. Серед функцій флавоноидов на рівні рослини можна назвати захисну роль проти деяких грибкових захворювань.
Використання пігментів важливо при готуванні деяких лікарських препаратів і як сировина в харчовій промисловості. [ 125-454].
Поряд із фруктами й деякими овочами, продукти бджільництва можна вважати одним з найбагатших джерел рослинних пігментів, особливо - зібрану бджолами пилок, що містить каротиноиды, флавоноиды й антоцианидины. Прополіс також є джерелом природних флавоноидов. Крім того, пігменти присутні в багатьох рослинних ефірних маслах, які можна виявити в меді й особливо - у прополісі. Людина, що споживає їх у їжу, одержує велику кількість природних антиоксидантів, провітамінів (бета-каротин - це провітамін А), речовин з антибактеріальними, антивірусними й т.п. ефектами, як з кількісної, так і з якісної точки зору. Ці природні джерела дають цікаву можливість заміни деяких синтетичних продуктів.
