Нормою є годівля бджіл медом. Годівля виробляється з використанням рамок з медом і пилком, медом, медяним сиропом або зацукрованим медом з вулика, залишеного для годівлі бджіл.
3.
Розведення.
Виробляється від місцевої чорної бджоли. Заміна маток виробляється через кожні два роки з періодичною заміною воску.
Маніпуляції із бджолами повинні вироблятися з дотриманням самих строгих правил гігієни. Для огляду кожного вулика обовязково використовувати чистий білий комбінезон. Руки варто ретельно вимити. Волосся повинні бути закриті ковпаком, а інструменти варто мити водою й дезінфікувати хлорним вапном після роботи в кожному вулику.
Пасіки - Ідентифікація - Обслуговування - Напувальні чаші.
Пасіки, відповідно до діючих правил, ідентифікуються номером, що привласнюється Директоратом ветеринарної служби департаменту (у Франції - D.S.V.) того регіону, де розташована пасіка.
Будь-яка пасіка не повинна містити більше десяти вуликів або роїв і повинна перебувати на відстані, як мінімум, трьох кілометрів від радіуса збору меду іншої пасіки.
Обслуговування пасіки здійснюється тільки за допомогою механічного очищення, оскільки застосування засобів для знищення бурянів і будь-яких інших хімічних продуктів заборонено.
Всі напувальні чаші повинні містити воду, що обовязково варто заміняти, як мінімум, один раз у тиждень, не забуваючи попередньо обробляти прийомний резервуар хлорним вапном.
Пасіки - Надставки - Будівельні матеріали Захист восков - Воску.
Вулики повинні бути виготовлені з дерева. Підлоги й дахи повинні бути виготовлені з дерева. Дахи можуть бути покриті захисними елементами (оцинкованим залізом, нержавіючою сталлю або аркушами пластмаси).
Засоби, використовувані для захисту дерева, можуть бути застосовані тільки із зовнішньої сторони вулика, із зовнішньої сторони даху й із зовнішньої сторони підлог. Ці захисні обробки повинні обновлятися, як мінімум, через кожні два роки. Вони не повинні містити у своєму складі ніяких продуктів, заборонених законодавством по харчових продуктах.
Надставки, призначені для збору меду, можна захищати від гризунів і паразитів (моли) тільки з використанням наступних засобів:.
а - фізичних: холод, світло, протяг б - хімічних: сірка.
Всі продукти, отримані за допомогою хімічного синтезу, заборонені.
Використовувані рамки повинні, насамперед, надходити із джерел, на 100% побудованих бджолами, або з исходников, виготовлених з воску, що криє.
Стільники на надставках обовязково повинні бути вільні від пилка й/або слідів виводка. Їх варто заміняти через кожні два роки. Перед використанням рифлений віск, стільники й рамки надставок повинні систематично дезінфікуватися (див. додатка, коментар А3).
Профілактика ветеринарних хвороб і відхід.
1.
Профілактика хвороб.
- Очищення й дезінфекція встаткування (вискоблювання, зачищення, випалювання, хлорне вапно).
- Деструкція за допомогою спалювання забрудненого встаткування.
- Нормальна й часта заміна восков (через кожні 2 роки).
- Добір стійких роїв і регулярна заміна маток (через кожні 2 роки).
2.
Ветеринарна медицина.
- Продукція будь-якого рою, що одержував лікування антибіотиками, втрачає ярлика на рік. Те ж ставиться до будь-якого рою, що получали лікування будь-якими іншими лікарськими препаратами.
- Хворий рій повинен бути поміщений на карантин на відстані більше 3 кілометрів від будь-якої виробничої пасіки, що відповідає уставу.
- Повинні проводитися всі профілактичні систематичні дезінфекції антибіотиками. Крім того, повинні ретельно перевірятися пороги розвитку мікозів. На поверхні рамки повинне бути зафіксоване від 0 до 5 заражених комірок.
- Для перевірки стану здоровя будь-який пійманий рій може експлуатуватися тільки із другого року виробництва.
3. Боротьба із бджолиним кліщем Varroa.
Використання ветеринарних продуктів, що мають маркетингову авторизацію (А.М.М.), повинне відповідати рекомендованому повідомленню про використання, після одержання дозволу від авторизованих санітарних служб.
Видалення бджіл - Екстракція - Фільтрація - Посів - Зберігання меду.
1.
Видалення бджіл і витяг верхніх рамок.
- Рамки повинні бути підходящим образом укупорены.
- Видалення бджіл варто робити за допомогою щітки, механічного пристрою для видалення бджіл або обдування пульсуючим потоком повітря. Викурювання бджіл може бути використано тільки при підготовці вулика. Для цього можна використовувати тільки не токсичні, сухі натуральні рослини.
- При транспортуванні надставок не повинне відбуватися їхнього забруднення.
- Під час транспортування обовязково варто захищати ці рамки чистим полотном.
2.
Екстракція меду - Транспортування.
- Для екстракції меду можна використовувати екстрактор з нержавіючої сталі із частотою обертання менш 60 оборотів у мінуту.
- Мед також можна одержувати шляхом відсмоктування.
- Для розкриття рамок з медом можна використовувати тільки ножі з нержавіючої сталі.
- Все встаткування пасіки повинне бути виготовлене з матеріалів, визнаних придатними для контакту з харчовими продуктами.
- Дозрівання меду може бути зроблене в непідігрівних дозревателях з нержавіючої сталі. Фільтри, використовувані в кожній ланці ланцюга, повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Не повинне бути механічної фільтрації. Ротаційні фільтри повинні бути заборонені.
- Насоси для перекачування, а також для процесів консервування можуть витримати тільки нагрівання до температури, що не перевищує 35 ос, навіть протягом нетривалого часу.
- Якщо екстракція меду не може бути зроблена, необхідно вимити й продезинфицировать всі пристрої, що контактували з медом, після припинення роботи.
- Може бути проведена кристалізація, але тільки з медом одного походження, одного типу й з одним маркуванням.
- Щоб зберегти рідку фазу меду, можна заморозити його при температурі, що варіює в діапазоні від 18 ос до -30 ос, але не більше ніж на один рік.
3.
Зберігання.
Зібраний мед варто зберігати в сухому місці при помірній температурі й у чистоті або в замороженому виді.
Характеристика й гігієна будов, де проводиться екстракція, кондиціювання й зберігання меду.
1. Розташування будов.
Будови для екстракції й/або кондиціювання меду повинні розташовуватися в місцях, вилучених від сильних неприємних заходів і захищених від будь-якої небезпеки забруднення, що порушує гігієну оброблених продуктів.
2.
Використання будов.
При проведенні екстракції або кондиціювання меду заборонені будь-які інші операції, повязані з активністю бджіл (наприклад: робота з пилком, воском, матковим молочком, заміна рамок і т.д.).
Будови, використовувані для екстракції й/або кондиціювання меду, можуть зєднуватися з іншими будинками/приміщеннями тільки дверима, що защіпаються на клямки й забезпечують відносно гарну ізоляцію.
3.
Характер підлог, стель, стін.
Підлоги, стіни й перегородки повинні бути покриті водонепроникними й стійкими до гниття матеріалами, які також дозволяють ефективне очищення. Стелі варто тримати в гарному стані. Ці структури повинні відповідати чинному законодавству й очищатися до й після кожного використання.
4.
Устаткування для екстракції й кондиціювання.
Устаткування, призначене для контакту з медом (екстрактори, бочки, колектори, труби, дозреватели) повинні легко очищатися й відповідати діючим нормативам, що ставляться до матеріалів, що контактують із їжею. Їх варто очищати й дезінфікувати до й після кожного використання.
5.
Вода, мийні засоби, дренаж:.
Підлоги варто містити в строгій чистоті, уникаючи надлишку вологи, що може вплинути на якість меду. Операції очищення й миття варто робити з використанням наступних продуктів:.
- гипохлорит натрію (хлорне вапно) - рекомендоване розведення: 1про за результатами хлорометрии.
- содовий детергент.
- калієвий луг.
Варто почати всі необхідні зусилля для того, щоб перед будь-якою операцією з устаткування для екстракції й упакування були усунуті всі сліди мийних засобів.
Варто також ураховувати воду, що залишається після дренажу, що завершує процес очищення, і ретельно неї видаляти.
6.
Повітряна вентиляція.
Умови навколишнього середовища (температура, вологість) повинні залишатися сумісними з якістю меду, що вимагає використання відповідних засобів (ізоляції приміщень, вентиляції). Вентиляційні канали не повинні допускати влучення бджіл, інших комах і гризунів у ході цієї фази за рахунок систем типу «москітних сіток».
7.
Зберігання.
Нові глиняні горщики і їхні кришки варто вимити в посудомоечной машині, запрограмованої на мінімальну температуру, рівних 50ос.
Зберігати горщики з медом треба в чистому сухому місці, прохолодному (менш 14ос) і захищеному від світла. Використання камер з температурою більше 35ос заборонено.
Мед варто зібрати в горщики перед кристалізацією.
Горщики, які будуть використані, варто відібрати на початку року. Це поліпшить зовнішній вигляд продуктів і їхнє призначення: медичне використання або використання в допоміжні для медицини областях. Це неминуче збереже якість продуктів.
8. Гігієна персоналу.
Особи, необхідні для обігу з медом, як під час екстракції, так і кондиціювання, зобовязані дотримувати строгих правил відносно чистоти тіла й одяги.
Миття рук є обовязковим перед кожною маніпуляцією.
Обовязковим є використанням чистого захисного комбінезона. Дуже настійно рекомендується носіння одноразових рукавичок і взуття.
Варто також обміркувати можливість дезінфекції транспортних засобів (від тачок до вантажівок) продуктами, використовуваними для дезінфекції у ветеринарії, або хлорним вапном.
У будовах для екстракції й/або кондиціювання повинне бути заборонене курити.
Заборонено присутність тварин у цих приміщеннях.
Повинне бути заборонене проведення маніпуляцій з медом особам, які можуть його забруднити, зокрема - тим, у кого є інфекційні захворювання шкіри й слизових, дихальних шляхів або кишечника. Всіх людей, що мають такі симптоми, незалежно від того, чи підтверджені вони клінічними або бактеріологічними дослідженнями, варто відсторонити від операцій екстракції й кондиціювання, а також від відвідування будови, призначених для цих видів діяльності, до повного лікування й одержання довідки від лікаря.
Туалети не повинні повідомлятися з вищевказаними приміщеннями. Обовязковим є ретельне миття рук після відвідування туалету.
При виконанні операцій, описаних вище, настійно рекомендується носіння стерильних рукавичок і головних уборів.
Маркування меду.
Повинна відповідати чинному законодавству. Вона повинна містити:.
• рослинне походження монофлорального меду.
• назви рослин для мультифлорального меду(вересковые пустища, торфовища, ліси, лісисті місцевості, луги, гори, високогіря, полючи й т.д.) для ефективної кваліфікації продукту.
• вага.
• назва й адреса пасічницького господарства.
• дату кондиціювання.
• номер кондиционированной партії.
• кінцевий строк використання або вживання в їжу (2 роки після кондиціювання меду).
• реєстрація в якості «консервованого продукту», що підтверджує приєднання до Уставу.
Стандарти якості, що ставляться до меду.
Рівень H.M.F.: 2-фуральдегида. У горщиках максимальний припустимий рівень дорівнює 60 мг/кг (нове значення). H.M.F. утвориться при розкладанні фруктози в присутності кислоти, коли мед зберігається протягом тривалого часу при високій температурі навколишнього середовища.
Зміст води.
Не повинне перевищувати 18,5%, за винятком каштанового меду (19%) і верескового меду (22%). Мінімальний зміст води є гарантією високої якості меду.
Бактеріологічна якість.
Зміст мезофильных мікробів повинне бути менше 30 КОЕ/м. Мед не повинен містити ні фекальних колиформных мікробів, ні патогенних для людини мікроорганізмів (мікроби, дріжджі, грибки).
Екзогенні залишки.
Для харчового меду максимальний граничний зміст залишків офіційно не встановлено. Однак експерти сходяться на значенні, рівному 3 мг/кг.
Для лікувального меду неприпустимо будь-яка кількість залишків.
Мед, що не відповідає наведеному вище переліку умов, повинен бути повернутий виробникові за його рахунок.