Уксуснокислому шумуванню сприяє рідина з невеликим змістом спирту (менш 20 % цукристих речовин) як можна більше постійна температура (приблизно 20 °С) і як можна більша поверхня контакту з повітрям (аеробна ферментація).
Судина повинен бути зі скла (банки), дерева (барила без кришки) або емальований. Судина повинен зберігатися в темряві, тому що сонячні ультрафіолетові промені перешкоджають шумуванню.
Для проведення першої стадії ферментації судину зберігаємо в теплі протягом 10 днів при температурі 20-30 °С), підмішуючи 2-3 рази в день яблучну кашку деревяною ложкою, потім перекладаємо її в марлевий мішечок і вичавлюємо.
сік, Що Вийшов, знову проціджуємо через марлю, визначаємо вагу й переливаємо в судину із широким горлом.
Можна додати до кожного літра соку по 50- 100 г меду або цукру, підмішуючи до повної гомогенізації.
Для проведення другої стадії ферментації банку закриваємо марль, завязуємо й зберігаємо в теплі, для подальшого шумування.
Шумування кінчене, коли рідина заспокоїлася й прояснилася.
Залежно від відповідної підготовки соку, від температури й т.д. яблучний оцет буде готів за 40-60 днів. Потім його переливаємо шлангом у пляшки, фільтруючи його за допомогою лійки з марль.
Пляшки щільно затикаємо пробками, закупорюємо воском і зберігаємо в прохолодному місці.
Яблучний оцет приємний у вживанні як приправа до салатів і інших блюд, відповідаючи потреби людського організму в кислій добавці до їжі.