— удаление (десорбция) воды из незрелого меда. Иногда (неотложная перевозка пасеки и др.) откачивают мед с повышенным содержанием воды. В этом случае его сдают на склад по акту с указанием массовой доли воды. Такой мед нуждается в дозревании, которое проводят в специальных емкостях с кранами в нижней и верхней частях. Нижний кран используют для спуска меда с массовой долей воды не более.

21 %, верхний — для слива меда с массовой долей воды, превышающей допустимую норму. По мере отстаивания мед забирают из отстойника. Если в хозяйстве отстойники отсутствуют, для Д. м. его наливают в посуду с большой поверхностью и помещают в сухом, чистом, хорошо проветриваемом, защищенном от мух, пчел и др. насекомых помещении, где поддерживают температуру 40—45 °С и влажность воздуха 40—50 %. После доведения массовой доли воды до 19—21 % процесс Д. м. прекращают, мед герметически укупоривают в тару, охлаждают до 10—15 °С и хранят далее как мед с нормальной массовой долей воды (не более 21 %). В промышленных условиях Д. м. проводят в вакуум-аппаратах при температуре 45—50 °С и остаточном давлении 8—10 кПа.