— С

Н

0

, молекулярная масса 180, 16, температура плавления 102—104 °С, температура карамелизации— 100 °С, кристаллизуется очень трудно, моносахарид, широко распространен в природе в виде Д-формы. Ф. встречается в свободном виде во многих фруктах, плодах, особенно богаты Ф. помидоры, яблоки, мед (до 40 %), она входит в состав многих олигосахаридов р-ний, а также сахарозы, рафинозы, стахиозы и вербаекозы. Промышленную Ф. получают из фруктов, гидролизом сахарозы и полисахаридов. Ф.— ценный пищевой сахар, ее сладость в 1,5 раза превышает сладость сахарозы и в 3 раза — сладость глюкозы. Она хорошо усваивается организмом (у больных диабетом— лучше глюкозы). Лекарственный препарат на основе Ф.— 1,6-дифосфат Ф. применяют при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях.