чи можна варити мід
як зміцнити потенцію

Инверсия Сахаров

Инверсия Сахаров

— гидролиз сахарозы (свекловичного, тростникового Сахаров), сопровождающийся изменением направления вращения плоскости поляризованного луча света раствором сахара. Иногда понятие И. с. распространяют на гидролиз всех олиго- и полисахаридов. Свекловичный сахар, являясь дисахаридом, гидролизуется до D-глюкозы и D-фруктозы. Смесь эквивалентных количеств этих моносахаридов поворачивает плоскость поляризации света влево, и знак вращения раствора сахара меняется. Смесь D-глюкозы и D-фруктозы называют инвертным или инвертированным сахаром. Гидролизирующие сахарозу ферменты — инвертазы — делят на две группы: фруктофуранозидазы, примером которых являются инвертазы дрожжей, плесневых грибов и высших р-ний, и — глюкозидазы, к которым относят инвертазу пчел, содержащуюся в меде. В процессе переработки нектара или сахарной подкормки пчелы инвертируют свекловичный сахар (сахарозу) в моносахариды. При поздней подкормке пчелы не успевают переработать сахарный сироп и складывают его в соты неинвертированным. В этом случае свекловичный сахар закристаллизовывается и зимовка пчел проходит ненормально. И. с. используют в пищевой промышленности для предотвращения кристаллизации сахара в пищевых продуктах, получения искусственного меда; в медицине инвертный сахар применяют как заменитель глюкозы, в промышленности используют для производства сорбита, манита, заменителя глицерина — глицерогена.

Инверсия Сахаров

— гидролиз сахарозы (свекловичного, тростникового Сахаров), сопровождающийся изменением направления вращения плоскости поляризованного луча света раствором сахара. Иногда понятие И. с. распространяют на гидролиз всех олиго- и полисахаридов. Свекловичный сахар, являясь дисахаридом, гидролизуется до D-глюкозы и D-фруктозы. Смесь эквивалентных количеств этих моносахаридов поворачивает плоскость поляризации света влево, и знак вращения раствора сахара меняется. Смесь D-глюкозы и D-фруктозы называют инвертным или инвертированным сахаром. Гидролизирующие сахарозу ферменты — инвертазы — делят на две группы: фруктофуранозидазы, примером которых являются инвертазы дрожжей, плесневых грибов и высших р-ний, и — глюкозидазы, к которым относят инвертазу пчел, содержащуюся в меде. В процессе переработки нектара или сахарной подкормки пчелы инвертируют свекловичный сахар (сахарозу) в моносахариды. При поздней подкормке пчелы не успевают переработать сахарный сироп и складывают его в соты неинвертированным. В этом случае свекловичный сахар закристаллизовывается и зимовка пчел проходит ненормально. И. с. используют в пищевой промышленности для предотвращения кристаллизации сахара в пищевых продуктах, получения искусственного меда; в медицине инвертный сахар применяют как заменитель глюкозы, в промышленности используют для производства сорбита, манита, заменителя глицерина — глицерогена.