— нежелательный процесс, сопровождающийся ухудшением его качества. С целью избежания Н. м. на пасеках откачивают только зрелый мед, сразу же его очищают и фасуют в разрешенную чистую тару. Для предупреждения или прекращения брожения меда прибегают к его вынужденному нагреванию при 57 °С в течение 60 мин, при 60 °С — 20—25, при 65 °С — 10 мин; с целью уничтожения споровых форм микроорганизмов: при 60—65 °С в течение 30, 70—71 °С — 10 мин; распускания меда для его очистки или фасовки при температуре 50—55 "С в течение 8—12 ч.