— показатель наличия в меде калия, натрия, магния, железа, фосфора и др. минеральных веществ. Определяют в остатке после сжигания меда. 3. м. зависит от места его сбора, ботанического сорта и др. факторов. Этот показатель у цветочных медов Украины в среднем составляет 0,197, падевых — 0,499 %.