— принесенный в улей нектар пчелы размещают в сотах, где проходит сложный процесс созревания и превращения его в мед. Мед считают зрелым, если он запечатан восковыми крышечками. Один из главных показателей 3. м.— массовая доля воды. У зрелого меда она должна составлять от 17— 18 до 20—21 %, но не более. Качество меда в большей степени зависит от его зрелости. По вкусу и физико-химическим показателям незрелый мед уступает зрелому, кроме того, незрелый плохо сохраняется, сбраживается и не обладает лечебными свойствами.