. Ліпіди представляють дуже гетерогенну групу біологічних речовин, труднорастворимых у воді, але дуже добре розчинних в органічних розчинниках. Вони включають нейтральні ліпіди, триацилглицериды (складні ефіри гліцерину й жирних кислот), воску, терпени (монотерпены, дитерпены, каротиноиды, стероїди й т.д.) і складні ліпіди, також відомі за назвою липоидов (гликолипиды й фосфоліпіди).
.
Рослинні ліпіди відрізняються від тваринних ліпідів, оскільки вони повязані з іншими стеролами, наприклад - фитостеролами у випадку рослин і холестеролом у тварин. [ 125-154, 251]. Продукти бджільництва, зокрема - мед, містять відносно мало ліпідів, за винятком бджолиного воску. Хроматографический аналіз, проведений за допомогою HPLC (високопродуктивної рідинної хроматографії), показує, що продукти бджільництва містять нейтральні ліпіди (триглицериды) і вільні жирні кислоти, метилові ефіри вільних жирних кислот і холестерол, причому деякі з них безпосередньо входять до складу меду. [ 124-558].
Бджолиний пилок і перга також багаті ліпідами, головним чином - вільними жирними кислотами й складними ліпідами (фосфоліпідами, каротиноидами й т.д.). Прополіс також містить рослинні воску й бджолиний віск - факт, що пояснює присутність ліпідів у цьому продукті бджільництва.
Фосфоліпіди включають всі ліпіди, що містять фосфорну кислоту у вигляді моно- або диэфиров. Вони є основними компонентами біологічних мембран і особливо численні на рівні мозку й миелиновой оболонки нервових волокон. [ 125-348].
Фосфоліпіди (лецитины: фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол) широко представлені в бджолиному пилку й у матковому молочку.
