Якщо маткове молочко призначене для використання в медицині, воно також вимагає строго контролю. Тому маткове молочко повинне бути жовтуватим і прозорим, молочно-білим або біложовтуватим. Воно повинне містити від 1,9 до 2,5% азотсодержащих зєднань, від 9 до 13% цукрів і менш 1,5% мінеральних речовин. Воно є колоїдн і грузлим, має слабкий смак і дуже вяже. Ніж більше воно є прозорим і блискучим, тим воно свіже. Воно темніє із часом або під дією повітря під час збору й фільтрації. Відтінок світла маткового молочка фактично обумовлений його старінням і хімічним перетворенням деценовой кислоти, що реагує з іншими кислотами, що втримуються в продукті. Надлишкова вязкість, низькі вязкі властивості й дуже сильний захід відбивають втрату свіжості.

Воно не повинне містити таких забруднень, як фрагменти личинок або воску, а при додаванні води воно починає опалесцирувати за рахунок присутності речовин у вигляді суспензії. Його рн повинен лежати в межах 3, 5-4,5, і в ньому не повинне виявлятися присутності тетрацикліну. Присутність важких металів і мишяку дозволено в межах максимальних значень, рівних 5 і 1 промилле, відповідно. Воно також звичайно піддається серії випробувань, таких як контроль показника переломлення, вимір ферментативної активності, аналіз на розчинені білки й навіть вимір змісту ацетилхоліну й холіну. [ 240-482; 280-411; 235-447].