При відкачці недостатньо зрілого меду виникає необхідність у його дозріванні, тобто в зниженні процентного вмісту води до рівня не більше 21 %. Мед перед дозріванням зливають у спеціальні медоотстойники (танки), що мають більшу площу поверхні. У медоотстойниках мед зберігається тривалий час, за яке випаровується з нього частина вологи й одночасно триває вплив ферментів на цукри. Чим більше мед зберігають у відстійниках, тим більше він дозріває й тем краще буде його якість. Приміщення, де дозріває мед, повинне бути сухим і добре провітрюваним.