триммер зуботехнический
Ящик для 4-ох рамкового пакета
лікувальні властивості укропу

БЛЮДА Й СОУСИ

БЛЮДА Й СОУСИ

Мед давно зайняв належне місце в рецептах кулінарії багатьох країн, у традицію якої входить виготовлення підсолоджених блюд, закусок і соусів. У кухні нашої країни, де переважають помірковано пікантні блюда (причому є й зони з підсолодженими кулінарними препаратами), рецепти на меді впроваджувалися нелегко. Далі пропонуємо вам кілька рецептів, у яких мед надає їжі особливий смак і аромат, більше високі живильні якості. Не знаємо, чи сподобаються вам ці рецепти, однак бажаємо відзначити багаторазово випробуваний факт: печеня, головним чином з молодої баранини або телятини, стає смачніше й ніжніше, якщо перед тим, як поставити в духовку, обмазати його тонким шаром меду або сумішшю з меду й гірчиці. Свинячі відбивні з медом.
6 свинячих відбивних, чашка пікантного соусу кетчуп, 6 столових ложок меду, великий лимон, нарізаний на скибочки.
Відбивні витираємо вологою серветкою. Змішуємо кетчуп з медом і заливаємо цією сумішшю відбивні. Кожну відбивну прикрашаємо скибочкою лимона. Витримуємо в духовці без кришки година. З таким соусом можна готовити й куряче мясо. Свинячі відбивні з яблуками.
6 свинячих відбивних, сіль і чорний перець, 2 червоних яблука неочищених від шкірки, 1 їдальня ложка вершкового масла, 0,25 чашки меду.
Жаримо відбивні на листі, потім перекладаємо їх на сковороду. Нарізаємо яблука на кружечки. Кладемо в лист, де жарили відбивні, вершкове масло й гасимо яблука до напівготовності.
На кожну відбивну кладемо кружечок яблука й гасимо під кришкою на малому вогні 30 мінут. Заливаємо відбивні і яблука медом. Гасимо під кришкою ще 15 мінут. Свинячі відбивні з медом і фруктами.
4 свинячі відбивні, чашка скибочок (кружечків) ананаса, 0,5 чашки меду, 0,25 чашки ананасового соку, 1 їдальня ложка гірчиці.
Робимо надріз на кожної відбивний і кладемо полкружочка ананаса. Змішуємо мед з ананасовим соком і заливаємо кожну відбивну. Випікаємо в духовці півтори години, іноді збризкуючи відбивні соусом. Печеня зі свинини із соусом.
0,5 чашки рослинного масла, часточка товченого часнику, 3 їдальні ложки меду, 1 їдальня ложка гірчичного борошна, 2 свинячі відбивні, смажений картопля.
Змішуємо рослинне масло, часник, мед і гірчицю. Розкладаємо шматки свинячого мяса на сковороді й заливаємо соусом. Ставимо в холодильник на добу, зрідка перевертаючи шматки мяса. Виймаємо мясо із соусу й жаримо 30-45 мінут. Заливаємо смажену картоплю соусом. Розріжемо мясо на скибочки й подаємо до стола. Відбивні з овочами.
1,5 кг свинячих відбивних, чайна ложка солі, 2 столові ложки рослинного масла, більша цибулина, нарізана на кружечки, 1,5 чашки рубаної селери, болгарський перець нарізаний скибочками, томати нарізані кубиками, 1 їдальня ложка картопляного борошна, 0,25 чашки меду.
Нарізаємо мясо на кубики й злегка присмажуємо в рослинному маслі. Викладаємо мясо на тарілку. Потім присмажуємо цибуля, селера, болгарський перець протягом 5 мінут, додаємо картопляне борошно й мед. Ретельно перемішуємо овочі, потім додаємо мясо й гасимо під кришкою друга година до готовності. Іноді помішуємо ложкою. Відбивні з овочами смачніше розігріті. Печеня в маринаді.
1,250 кг мяса, 3 їдальні ложки меду, 2 їдальні ложки оцту, півтори їдальні ложки товченого часнику в невеликій кількості води, 0,75 чашки рослинного масла, дрібно нарубаний зелена цибуля. Мед і оцет, часник, рослинне масло, цибуля ретельно перемішуємо. Видаляємо жир з мяса, надріжемо його по діагоналі у вигляді ромбів. Розкладаємо мясо на сковороді й заливаємо маринадом. Залишаємо на 4 години при кімнатній температурі або ставимо на ніч у холодильник. Мясо варимо в маринаді, потім присмажуємо на середньому вогні, по 6 мінут з кожної сторони. Розріжемо мясо на скибочки. Котлети з рубаного копченого окосту.
0,5 кг рубаного копченого окосту, 0,5 кг рубаної свіжої свинини, замочений хліб, 0,25 чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки чорного перцю, 2 чайні ложки дрібно нарізаної цибулі, 1,5 чашки молока.
Соус: 0,5 чашки цукрового піску, 0,5 чашки меду, 3 їдальні ложки оцту, чайна ложка гірчичного борошна.
Добре перемішуємо копчений окіст, свинину, хліб, спеції, цибулю й молоко. Формуємо котлетки й жаримо на сковороді на середньому вогні 20 мінут. Окремо перемішуємо в каструлі цукор, мед, оцет і гірчицю. Кипятимо протягом мінути. Заливаємо соусом підсмажені котлетки, і поміщаємо в духовку на 20 мінут. Рулет з яловичини.
0,75 чашки молока, 0,5 чашки дуже концентрованого цибульного супу, 1 яйце, 2,5 чашки панірувальних сухарів, 750 г рубаної яловичини, 0,25 чашки кетчупа, 1 столова ложка гірчиці, 2 їдальні ложки меду, 4 скибочки пресованого овечого сиру, локшина або мал. Змішуємо молоко, цибульний суп, злегка збите яйце й панірувальні сухарі й залишаємо на 5 мінут. Додаємо мясо, ретельно перемішуємо й формуємо «вінок», що викладаємо на сковороду. Обмазуємо кетчупом, змішаним з медом і гірчицею. Випікаємо в гарячій духовці 40 мінут, часом збризкуючи соусом. Виймаємо рулет з духовки, посипаємо пресованим овечим сиром і знову ставимо в духовку на пять мінут. Подаємо до стола з гарніром з локшини або рису. Яловичина з медом і квасолею.
0,5 кг рубаної яловичини, 1 чайна ложка цибулі, натертого на дрібній тертці, 0,25 чашки підсмажених кубиків хліба, 0,5 чайної ложки солі, небагато чорного перцю, збите яйце, чашка яловичого бульйону, 2 їдальні ложки меду, 0,25 чашки оцту, 0,5 чашки кетчупа, 1 кг отварной квасолі.
Змішуємо мясо з першими пятьома продуктами й 0,25 чашки води. Формуємо 16-18 котлет. Заливаємо яловичий бульйон у сковороду й коли від закипає, кладемо котлети. Варимо під кришкою 20 мінут. Додаємо інші продукти, крім квасолі, і кипятимо ще 10 мінут, Під кінець додаємо квасоля й варимо ще кілька мінут. Яловичина із грушами й медом.
1,5 кг яловичини, розрізаної на 5-6 великих шматків, 6 невеликих і не дуже спілих груш, 2 більші цибулини, 2 л пива, лимон, 2 їдальні ложки меду, зелена петрушка, 3 їдальні ложки пшеничного борошна, чабер, лавровий лист, 4 їдальні ложки рослинного масла, вершкове масло (2 шматочки завбільшки з горіх), чайна ложка меленого гострого червоного перцю, сіль, чорний перець.
Очищаємо й дрібно нарізаємо цибуля. Очищаємо груші від шкірки, розріжемо на четвертинки, видаляємо тверду частину й насіння. Опускаємо груші на кілька мінут в окріп з лимонним соком. Груші повинні залишитися твердими. Кладемо в миску борошно, червоний і чорний перець, перемішуємо й обвалюємо в цій суміші шматки мяса по обидва боки. Наливаємо рослинне масло в каструлю й ставимо на слабкий вогонь. Злегка присмажуємо шматки мяса, додаємо цибуля й жаримо його до золотавого цвіту. Додаємо пиво, мед, зелень. Залишаємо на малому вогні година, щоб мясо зварилося. Додаємо груші й варимо ще півгодини. Груші повинні залишитися цілими.
Коли мясо й груші готові, викладаємо їх на блюдо, а в каструлю кладемо вершкове масло дрібними шматочками. Збиваємо все до одержання густого соусу, яким заливаємо мясо й груші. Подаємо до стола з гарніром з отварного картоплі. Теляча мова з медом.
1 теляча мова, 0,5 чашки меду, 0,25 їдальні ложки пряностей, 0,25 чайної ложки гвоздики, 0,5 чашки оцту, 0,5 чашки ізюму, 0,25 чайної ложки кориці, 1 чайна ложка солі. Варимо язик у солоній воді до готовності. Зливаємо воду й кладемо язик у каструлю, додаємо суміш інших продуктів і варимо під кришкою на слабкому вогні 45 мінут. Якщо соус википає, підливаємо небагато води. Курча з лимоном і медом (I).
1,5 кг мяса, 1/3 чашки борошна, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 1 чайна ложка солі, вершкове масло, мед, лимон.
Панируем мясо в борошні. Присмажуємо шматки мяса у вершковому маслі й розкладаємо на листі. Посипаємо меленим червоним перцем і зіллю. Заливаємо сумішшю меду з лимонним соком (1/3 чашки меду й 0,25 чашки лимонного соку) і випікаємо в духовці 15 мінут.
Курча з медом (II).
1 курча, 1 чашка молока, 0,5 чашки грибів, борошно, сіль і чорний перець, 0,5 чашки меду, 4 ложки пряженого масла.
Розріжемо мясо на шматки, посипаємо зіллю, чорним перцем, додаємо небагато борошна. Розкладаємо мясо на листі, заливаємо пряженим маслом і залишаємо в духовці 30 мінут, щоб мясо підрумянилося. Змішуємо мед з молоком, заливаємо мясо й знову ставимо в духовку на годину. За 15 мінут перед тим, як подати до стола, додаємо гриби. Курча, підрумянений на сковороді.
1 кг розрізаного на частині курчати, сіль, чорний перець, 0,25 чашки рослинного масла, 0,25 чашки меду, 0,25 чашки свіжого лимонного соку, 0,25 чайної ложки меленого червоного перцю, 0,5 чайної ложки гірчичного борошна.
Промиваємо й висушуємо шматки мяса, посипаємо їхньою сіллю й перцем. Нагріваємо рослинне масло в каструлі й розкладаємо шматки мяса шкірою долілиць. Присмажуємо з однієї, потім з іншої сторони. Потім гасимо під кришкою 15 мінут. Змішуємо мед, лимонний сік, червоний перець і гірчичне борошно й заливаємо цією сумішшю мясо. Продовжуємо гасити в каструлі, без кришки, приблизно 20 мінут, поки мясо не підрумяниться. Щоб мясо гарне підрумянилося, треба часто поливати його соусом. Курча на жару, з медом.
0,25 чашки вершкового масла, 0,5 чашки апельсинового соку, 0,5 чашки меду, 2 їдальні ложки лимонного соку, 2 їдальні ложки рубаної зеленої петрушки, 1 їдальня ложка гірчичного борошна, 2 курчати (приблизно по 1,5 кг кожний).
Нагріваємо масло в каструльці, додаємо інші компоненти соусу й залишаємо на вогні 2-3 мінути. Прохолоджуємо, і заливаємо цим соусом- маринадом мясо й залишаємо на кілька годин. Розкладаємо шматки мяса на лист і жаримо 40-45 мінут на слабкому вогні, часто поливаючи соусом. Перевертаємо шматки на іншу сторону й знову жаримо 10 мінут. Утоку з медом.
1 утоку вагою 2,5 кг, 1 чайна ложка солі, 0,5 чайної ложки меленого червоного перцю, 0,5 чашки меду, 1/3 чашки апельсинового лікеру, лимонний сік, 1,5 чайної ложки гірчичного борошна, 5 скибочок лимона, 5 кружечків цибулі.
Очищаємо утчу й проколюємо вилкою шкіру, щоб стікав жир. Змішуємо сіль, лимонний сік і червоний перець; ретельно натираємо цією сумішшю утчу. Ставимо в духовку на 15 мінут, щоб стік жир. Зменшуємо вогонь і випікаємо година, при необхідності зливаючи жир. Змішуємо мед, лікер і гірчицю й змазуємо утчу цією сумішшю. Прикрашаємо утчу кружечками лимона й цибулі й залишаємо в духовці ще 15 мінут, часом поливаючи медяним соусом.
Маринована молода баранина.
1 кг молодої баранини, 12 грибів, 4 невеликі цибулини, 4 томати середньої спілості, мятний і лимонний соус, сіль, чорний перець.
Розріжемо мясо на кубики, товщиною 3 див. Миємо гриби, зливаємо воду, розріжемо на половинки. Кожний томат розріжемо на шість скибочок.
Кладемо баранину, гриби й нарізані на кружечки цибулини в соус із мяти й лимона й витримуємо 20 мінут. Нанизуємо на шпажку кубик мяса, потім скибочка томату, інший кубик мяса, половинку гриба, знову кубик мяса, кружечок цибулі, поки не заповнимо шпажку. Останнім нанизуємо кубик баранини. Вмочаємо шпажку в соус, посипаємо сіллю й чорним перцем. Таким чином, готуємо 6 шпажок.
Жаримо на відстані 10 див від вогню, протягом 10 мінут з кожної сторони, часом поливаючи соусом.
Молода баранина з мятою.
0,25 чашки теплої води, 0,5 чашки меду, 1 їдальня ложка оцту, 2 їдальні ложки свіжої нарубаної мяти або 1 їдальня ложка сушеної мяти, сіль і чорний перець, 4 великі баранячі відбивні.
Змішуємо всі продукти за винятком мяса в каструлі для соусу. Варимо під кришкою 5 мінут. Посипаємо мясо сіллю й чорним перцем, ставимо в духовку. Жаримо 5 мінут з однієї сторони й змазуємо половиною мятного соусу.
Ставимо в духовку ще на 5 мінут. Перевертаємо відбивні й змазуємо іншим соусом, потім витримуємо в духовці ще 8 мінут, на слабкому вогні. Часом поливаємо соусом. Смажена квасоля з медом.
1 середня, дрібно нарізана цибулина, 1 середній рубаний болгарський перець, 1 часточка товченого часнику, 2 їдальні ложки рослинного масла, 1 кг отварной квасолі, 0,5 чашки кетчупа, 0,25 чашки меду.
Злегка присмажуємо болгарський перець і часник у рослинному маслі. Змішуємо квасолю, кетчуп і мед у каструлі. Випікаємо без кришки 45 мінут, на помірному вогні. Варіант:Присмажуємо 0,5 рубаної яловичини, поки мясо не втрачає червоний цвіт і стає розсипчастим. Зливаємо жир, додаємо квасоля з пасерованими овочами й випікаємо в духовці.
Соус із лимона й мяти.
0,5 чашки меду, 0,5 чашки лимонного соку, 4 їдальні ложки теплої води, 0,25 г рубаної свіжої мяти або 1 їдальня ложка сушеної мяти, 1 чайна ложка пряженого масла. Ретельно перемішуємо всі продукти за винятком мяти. Ставимо на вогонь, додаємо мяту. Подаємо до стола теплим, додавши вершкове масло. Медяний соус.
1 баночка (500 г) томатів у соку, 2 їдальні ложки меду, 2 їдальні ложки винного оцту, 1 часточка товченого часнику, 2 дрібно нарізані зелені цибулини, 2 їдальні ложки рубаного болгарського перцю.
Ретельно перемішуємо всі продукти. Варимо під кришкою кілька мінут. Подаємо соус до печені.
Лимонний соус.
0,5 чашки лимонного соку, 0,5 чашки меду, 4 їдальні ложки теплої води, 1 чайна ложка вершкового масла. Ретельно перемішуємо всі продукти в каструлі, варимо на слабкому вогні. Подаємо до стола теплим, після того, як додамо масло. Яблучний соус.
6 зелених яблук, 0,5 чашки меду, 0,5 чашки води, сік половини лимона, 3 штуки гвоздики. Яблука очищаємо від шкірки й насінь і розріжемо на четвертинки. У каструлю вливаємо мед, воду, лимонний сік, додаємо гвоздику й даємо скипіти. Потім кладемо яблука й гасимо до готовності. Витягаємо із соусу гвоздику й подаємо соус до печені зі свинини або курки. Соус для салатів (I).
0,25 чашки меду, 0,5 чашки молока, 0,25 чашки лимонного соку, 0,5 чайної ложки солі, 0,25 чайної ложки гірчиці, 0,25 чайної ложки солодкого червоного перцю.
Змішуємо всі продукти до одержання однорідної маси. Даємо постояти в холодильнику, щоб соус став густіше, і подаємо до зеленого салату або салату й свіжої капусти. Французький соус із медом для салатів (II).
0,5 чашки рослинного масла, 0,5 чашки лимонного соку, 0,5 чашки меду, 0,5 чайної ложки негострого червоного перцю, 0,5 чайної ложки солі, 1 часточка товченого часнику. Кладемо всі продукти в щільно закриту банку й, енергійно струшуючи, ретельно перемішуємо їх. Цей соус не слід довго тримати в холодильнику. Соус для зеленого салату (III).
3 столові ложки винного оцту, 1 чайна ложка гірчиці, дрібно нарізана цибулина, 0,5 чайної ложки меду, 3 їдальні ложки рослинного масла, 1 чайна ложка солі, чорний перець. Ретельно перемішуємо продукти. Отриманою сумішшю заливаємо зелений салат. Австралійський соус для мяса.
1 чашка томатного соку, 0,25 чашки оцту, 0,25 чашки меду, 2 часточки товченого часнику, небагато гострого червоного перцю, 0,25 чайної ложки солі, мелений чорний перець. Всі продукти кладемо в каструлю, перемішуємо й варимо під кришкою 10 мінут. Подаємо до печені.