жакетные коронки клинико- лабораторные этапы
магазины для пасічників
товарны сорти меду

ТІСТЕЧКА Й ПЕЧИВО

ТІСТЕЧКА Й ПЕЧИВО

Нуга (I).
1/3 чашки меду, 1 чашка цукрового піску, 0,5 чашки води, 2 білка, ароматичні речовини, 3 чашки рубаних волоських горіхів, небагато солі.
Змішуємо до розчинення цукру й утворення однорідної маси. Кипятимо без помішування. Заливаємо гарячим сиропом білкову піну, постійно збиваючи. Додаємо горіхи й ароматичні речовини. Викладаємо масу на лист вафлі рівним шаром, покриваємо вафлями й підкладаємо під прес. Потім обережно нарізаємо нугу квадратиками. Нуга (II).
300 г цукрового піску, 75 г води, 150 г меду, сік піл- лимона, 200 г волоських горіхів або арахісу, 4 білки.
Уварюємо воду із цукром до одержання дуже густого сиропу. Додаємо мед і постійно помішуємо ложкою, щоб сироп не темнів. Додаємо лимонний сік і горіхи. Знімаємо суміш із вогню постійно помішуючи її, до згущення. Збиваємо в піну 4 білки й обережно домішуємо їх до маси. Викладаємо на випечений з тесту шар і намазываем рівним шаром. Покриваємо іншим шаром і підкладаємо під прес. Остиглу нугу розріжемо на шматочки мокрим ножем. Нуга (III).
250 г меду, 125 г цукрового піску, 2 білки, 125 г горіхів, вафлі.
Варимо, помішуючи ложкою, мед і цукор, поки сироп не зарумяниться, і не утворяться «ниточки». Щоб перевірити готовність сиропу робимо пробу на нитку: капаємо з ложки кілька крапель у холодну воду. Якщо у воді утворяться «ниточки», сироп готовий. Знімаємо його з вогню й заливаємо білкову піну, продовжуючи збивати. Додаємо рубані волоські горіхи. Теплу масу наносимо рівним шаром (товщина 1 див) на вафлі й покриваємо вафлями. Даємо просохнути кілька днів у теплому приміщенні. Нуга не твердіє повністю. Розріжемо на шматочки. Пахлава.
500 г мелених волоських горіхів, 3 чашки меду, медяний сироп, 250 г вершкового масла, шари як для листкового тістечка.
Змішуємо мелені волоські горіхи, вершкове масло й мед до утворення пасти. Окремо готуємо з тесту 10 дуже тонких шарів. Змазуємо кожний лист горіховою пастою. Нижній і верхній шари повинні бути небагато потолще інших. Зєднуємо краї, щоб начинка не текла, і.
випікаємо в дуже гарячій духовці. Розріжемо тістечко теплим. Заливаємо шматки пахлавы медяним сиропом. Палички з медом.
375 г меду, 200 г цукру. 5 г анісу, 1/8 г молока, 750 г борошна, 10 г пекарського порошку. Розчиняємо цукор і мед у теплому молоці, додаємо аніс. Просіваємо борошно, домішуємо до неї пекарський порошок, замішуємо з борошна й сиропу однорідне тісто, що розгортаємо па шари. За допомогою тесторезки нарізаємо смужки шириною 2 див і довжиною 8- 10 див, які за бажанням змазуємо білком. Після випікання вони стануть блискучими. Палички можна змазати й цукровим сиропом. Випікаємо на середньому вогні приблизно 15 мінут. Батончики з медом і ізюмом.
1/3 чашки вершкового масла або маргарину, 0,5 чашки меду, 1 яйце, 0,5 чайної ложки ванільного цукру, 1,25 чашки борошна, 0,5 чайної ложки соди, 0,5 чайної ложки солі, 0,5 чашки рубаних волоських горіхів, 0,5 чашки ізюму, 200 г шоколаду.
Розтираємо масло з медом, додаємо яйце й ванільний цукор і збиваємо добела. Домішуємо до борошна питну соду, сіль і додаємо все до суміші з масла, меду і яйця. Потім додаємо волоські горіхи, ізюм і шматочки шоколаду. Розкладаємо суміш на добре змазаному маслом листі. Випікаємо 10-12 мінут на середньому вогні. Розріжемо на батончики. Батончики з медом і жженкой.
140 г меду, 140 г цукрової пудри, 140 г вершкового масла, 140 г волоських горіхів, 4 жовтки, 4 вафлі. Кжженому цукру додаємо цілі ядра волоських горіхів. Викладаємо масу на мокрий лист. Коли суміш охолоне, потовчемо її на крихти. У посуді від жженки змішуємо мед, вершкове масло, жовтки; уварюємо масу до згущення. Знімаємо з вогню, додаємо карамелизованные товчені волоські горіхи, знову перемішуємо. Цією теплою сумішшю змазуємо вафлі й нашаровуємо їх. Даємо постояти день, потім глазуруємо помадою, подкрашеной малиновим сиропом. Розріжемо на вузькі батончики. Бісквіти з медом.
50 г меду, 2 яйця, 150 г сметани, 150 г нагрітого вершкового масла, 400 г борошна, 1 порошок ванільного цукру, 1 чайна ложка соди, небагато солі.
Змішуємо збиті яйця з медом, вершковим маслом, сметаною, содою й зіллю. Всипаємо борошно й замішуємо некруте тісто. Накриваємо серветкою й даємо постояти 20-30 мінут. Раскатываем шар товщиною 0,5 див, вирізуємо за допомогою виїмок фігурки, які розкладаємо на листі, на відстані 2-3 див і випікаємо на малому вогні. Горіхові бісквіти з медом.
250 г меду, 700 г (і більше) борошна, 200 г цукрової пудри, 3 яйця, 1 жовток, 15 г соди, 200 г води, 50 г апельсинових цукатів, 100 г волоських горіхів, 1 чайна ложка кориці, анісу, гвоздики.
Заливаємо мед гарячою водою й ретельно перемішуємо. Окремо змішуємо яйця, жовток, цукор, пряності, дрібно нарізані цукати й соду, збиваємо до появи піни (не менш 30 мінут). Поступово перемішуємо частина борошна й медяний сироп. Перекладаємо суміш на дошку, поступово всипаємо інше борошно й замішуємо тісто. Даємо йому постояти 3-4 години. Зі шматків тесту розгортаємо шари, розріжемо на невеликі прямокутники, які змазуємо збитим яйцем. Розкладаємо бісквіти на змазаному маслом листі, прикрашаємо кожний чвертю ядра волоського горіха й випікаємо на сильному вогні. Остиглі бісквіти занурюємо в цукрову глазур (див. рецепт), даємо просохнути в нежаркій духовці. Медяні булочки з маком.
3 столові ложки меду, 300 г борошна, 100 г цукрової пудри, 100 г меленого маку, 2 яйця, 1 порошок ванільного цукру, небагато тертої лимонної цедри, 0,5 чайної ложки кориці й анісу, 100 г зацукрованих фруктів, 30 г вершкового масла, 5 г пекарського порошку. Змішуємо в посуді цукор, мед, вершкове масло, яйця й мак.
Розріжемо фрукти на дрібні шматочки й змішуємо їх з борошном, пекарським порошком, корицею, анісом і разом із приготовленою раніше сумішшю замішуємо некруте тісто.
Формуємо в долоні кульки з тесту, розкладаємо на листі злегка змазаному вершковим маслом, даємо постояти не менш години, потім випікаємо в духовці до каштанового цвіту. Остиглі булочки покриваємо лимонною глазурю (див. рецепт) і прикрашаємо ізюмом або зацукрованими фруктами. Медяні вінки.
150 г меду, 200 г борошна, 80 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 200 г товчених волоських горіхів, 2,5 г пекарськогоого порошку, терта цедра піл- лимона. Злегка нагріваємо вершкове масло, додаємо інші продукти й замішуємо тісто, якому даємо постояти покритим серветкою, на холоді, не менш 3 годин. Пропускаємо тісто через мясорубку, до якої прилаштовуємо спеціальну трубку, для одержання джгута однакової товщини.
Із джгута сплітаємо вінки, які випікаємо на середньому вогні, на попередньо змазаному вершковим маслом листі. Рогалики з горіхами.
100 г меду, 350 г борошна, 80 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 200 г.
мелених волоських горіхів, 2,5 г пекарськогоого порошку, молоко.
Мед, нагріте масло й цукор збиваємо до появи піни. Додаємо 150 г мелених горіхів і.
пекарський порошок. Домішуємо борошно й молоко так, щоб вийшло некруте тісто.
Формуємо рогалики, змазуємо збитим яйцем і посипаємо іншими горіхами. Випікаємо в.
добре нагрітій духовці.
Кошика із фруктами.
200 г меду, 400 г борошна, 250 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 200 г товчених горіхів, цедра піл- лимона, 0,5 чайної ложки кориці й гвоздики.
Змішуємо мед, вершкове масло й цукор до одержання однорідної маси. Замішуємо тісто із цієї маси, до якої додали горіхи, лимонну цедру й пряності. Даємо постояти 2 години. Потім розгортаємо шар товщиною 5 мм, розріжемо на шматки, якими застеляємо формочки, ретельно розправляючи краю. Формочки не змазуємо. Випікаємо в гарячій духовці, на середньому вогні, до золотавого цвіту. Витягаємо теплі кошики з формочек. Коли охолонули, заповнюємо їхнім кремом з какао й глазуруємо помадою. Прикрашаємо черешнею. Краю кошиків прикрашаємо кремом, що залишився, за допомогою корнетика. Замість крему кошика можна заповнити піною з білків із фруктами або вершками. У такому випадку не глазуруємо помадою. Для заповнення кошиків вершками або білковою піною із фруктами можна використовувати корнетик або шприц. Прикрашаємо фруктами. Кубики з горіхами.
170 г меду, 400 г борошна, 150 г вершкового масла, 3 жовтки, 5 г пекарського порошку, сік і цедра підлога- лимона, небагато кориці, 150 г малинового джему.
Для білкової піни: 3 білки, 100 г товчених горіхів, 100 г цукрового піску. Прямо на дошці змішуємо злегка нагріте масло з борошном і пекарським порошком. Додаємо жовтки, мед, пряності, цедру й сік лимона. Замішуємо однорідне тісто, розгортаємо шар, яким застеляємо злегка змазаний маслом лист. Намазуємо зверху малиновим джемом, потім білковою піною з горіхами. Зараз же ставимо в духовку й випікаємо на середньому вогні, до золотавого цвіту. Коли тістечко охолонуло, розріжемо його на кубики. Осине гніздо з медом.
150 г меду, 120 г мигдалю, 100 г волоських горіхів, 3 білки, 30 г ізюму.
Збиваємо білки в піну. Розпускаємо мед (на парі), і тонким струменем вливаємо в білкову.
піну, безупинно збиваючи. Додаємо мелений мигдаль і горіхи. Злегка змазуємо маслом лист і.
за допомогою корнетика або шприца видавлюємо спирали, формуючи осині гнізда. Кінчик.
гнізда прикрашаємо ізюминкою. Випікаємо в духовці на середньому вогні, до золотавого.
цвіту.
Тістечкові- індіанки.
150 г меду, 200 г борошна, 100 г цукрової пудри, 5 яєць, небагато кориці й анісу.
Мед змішуємо з жовтками й цукром, до утворення піни. Окремо збиваємо білки, до одержання міцної піни. Змішуємо борошно із пряностями й поступово додаємо, упереміж з білковою піною до суміші з меду; змішуємо до одержання однорідної маси. Розкладаємо на листі масу столовою ложкою, на невеликій відстані. Випікаємо в духовці на середньому вогні, до золотавого цвіту. Після того, як тістечка охолонули, наповнюємо їхніми вершками або ванільним кремом.
Спосіб наповнення: «індіанки» розріжемо горизонтально. Основу вискоблюємо, заповнюємо кремом, зверху кладемо вирізану кришечку. Крему кладемо побільше, щоб кришечка перебувала на деякій відстані від підстави. Даємо постояти на холоді. Покриваємо глазурю з какао й прикрашаємо верхню частину мигдалем або кремом, що залишився. Медяні серденька.
300 г меду, 400 г борошна, 150 г цукрової пудри, 2 яйця, 5 г соди, 1 чайна ложка анісу, кориці, гвоздики.
Злегка нагріваємо мед; окремо збиваємо білки із цукром, пряностями й содою. Змішуємо їх з медом і додаємо борошно. Замішуємо некруте тісто, накриваємо серветкою, і даємо постояти 5 годин. Потім розгортаємо шар товщиною 3 мм, з якого вирізуємо серденька. Змазуємо збитим яйцем і випікаємо на змазаному маслом листі, на сильному вогні. Остиглі серденька покриваємо білковою глазурю, за допомогою корнетика. Тістечка для чаю (I).
120 г борошна, 60 г вершкового масла, 2 жовтки (для тесту), 100 г меду, 100 г вершкового масла, 100 г волоських горіхів (для начинки).
Змішуємо інгредієнти до одержання однорідного тесту. Даємо постояти на холоді 2 години. Раскатываем шар товщиною 3-4 мм. Вирізуємо склянкою або виїмкою фігурки, які розкладаємо на листі, злегка змазаному маслом. Випікаємо до золотавого цвіту. Окремо розтираємо мед з вершковим маслом і меленим горіхом, до одержання пасти. Цією пастою склеюємо тістечка по двох. Покриваємо шоколадною глазурю. Тістечка для чаю (II).
300 г меду, 180 г вершкового масла, 250 г борошна, 250 г манною крупи, 1 яйце, 1 жовток, 1 порошок ванільного цукру, 1 їдальня ложка рому, 5 г пекарського порошку, 100 г товченого горіха, 50 г цукрового піску.
Мед небагато нагріваємо разом з вершковим маслом на паровій лазні, потім домішуємо яйце, жовток, ванільний цукор, ром і 4 столові ложки борошна, змішаної з манною крупою. Збиваємо до появи піни й викладаємо суміш на дошку. Додаємо інше борошно з манною крупою й пекарським порошком. Замішуємо тісто й даємо йому постояти 2 години на холоді. Раскатываем шар товщиною 0,5 див, з якого вирізуємо всілякі форми. Змазуємо яйцем, посипаємо меленими горіхами й цукровим піском і випікаємо на середньому вогні. Спіральки з мигдалем.
200 г меду, 200 г цукрової пудри, 6 білків, 200 г мигдалю або горіхів, 100 г борошна (або більше) 0,5 порошку ванільного цукру. Збиваємо в піну білки із цукром. Додаємо потроху мигдаль або мелені горіхи й мед. Добре перемішуємо й всипаємо борошно. Замішуємо некруте тісто, з якого формуємо спіральки. На листі змазаному маслом розкладаємо спіральки й прикрашаємо кінчик кожної мигдалем або часточкою ядра волоського горіха. Випікаємо на середньому вогні. Після того, як тістечка охолонули, посипаємо цукровою пудрою й поміщаємо в кошики з паперу або фольги. Вафлі.
2 чашки просіяного борошна, 2 чайні ложки пекарського порошку, 0,5 чайної ложки соди, 0,5 чайної ложки солі, 0,25 чашки маргарину, 2 їдальні ложки меду, 3 яйця, 1,5 чашки сметани. Просіваємо всі сухі продукти разом. Перемішуємо маргарин з медом, жовтками, сметаною, сухими продуктами, до одержання однорідної маси. Потім домішуємо цю масу до білок збитим у піну, викладаємо в неглибоку форму й випікаємо. Розріжемо на ромби. Вічка з горіхами.
2 столові ложки меду, 450 г борошна, 150 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, 100 г мелених горіхів, 1 жовток, 2,5 г пекарськогоого порошку, цедра й сік піл- лимона, 0,5 чайної ложки кориці й анісу.
Добре змішуємо й збиваємо в піну мед, цукор, горіхи, жовток, цедру й сік лимона, корицю, аніс і нагріте вершкове масло. У цю суміш поступово всипаємо борошно, до якого домісили пекарський порошок. Замішуємо на дошці тісто, якому даємо постояти на холоді 4 години. Раскатываем шар товщиною 5 мм і за допомогою круглої виїмки вирізуємо кружки, які випікаємо в жаркій духовці, до золотавого цвіту. Остиглі кружечки намазуємо горіховим кремом (див. рецепт) і склеюємо по двох.
Покриваємо глазурю з какао (див. рецепт) і прикрашаємо часточкою горіхового ядра. Тістечка із сиром, медом і апельсинами.
Для тесту: 30 г пряженого масла, 1 чайна ложка меду, 2 їдальні ложки підсмажених і рубаних волоських горіхів, 0,5 чашки товчених бісквітів, 1 чайна ложка тертої апельсинової цедри. Для начинки: 300 г сиру, 0,25 чашки цукру, 1 чайна ложка борошна, небагато солі, 1 столова ложка апельсинового соку, 2 яйця, 0,5 чашки сметани.
Змішуємо нагріте масло, мед, горіхи, апельсинову цедру, додаємо бісквіти й розкладаємо суміш на змазаному маслом листі. Випікаємо на середньому вогні 10-15 мінут. Розтираємо сир, додаємо до нього борошно, цукор, сіль і апельсиновий сік. Додаємо жовтки по одному, добре перемішуючи. Поступово додаємо сметану. Збиваємо білки в піну й домішуємо їх до крему. Виливаємо все на підготовлений шар з тесту й випікаємо на середньому вогні приблизно 30 мінут. Даємо охолонути в духовці, і прикрашаємо шматочками апельсина. Тістечка з ізюмом і медом.
0,25 чашки вершкового масла, 1 яйце, 1 склянка молока, 3 чайні ложки пекарського порошку, 0,5 чайної ложки кориці, 0,5 чашки меду, 1 чашка вівсяних пластівців, 1 чашка просіяного борошна, 0,25 чайної ложки солі, 0,5 чашки ізюму. Добре розтираємо вершкове масло з медом. Додаємо яйце й збиваємо. Після одержання однорідної суміші додаємо вівсяні пластівці й молоко, постійно помішуючи. Просіваємо сухі продукти й додаємо їх до суміші разом з ізюмом. За допомогою чайної ложки розкладаємо пасту на змазаному листі й випікаємо на середньому вогні 20-25 мінут. Тістечко на меді (I).
Для тесту: 250 г цукрового піску, 2 яйця, 4 їдальні ложки молока, 3 повні ложки меду, 650 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 чайна ложка соди.
Для крему: 200 г цукрової пудри, 250-300 мол молока, 3 їдальні ложки борошна, 200 г масла, ванільний цукор, сік 1 лимона, абрикосовий джем.
Витримуємо на малому вогні суміш із яєць, цукру, молока, меду, соди й вершкового масла протягом 10-15 мінут, поки не утвориться піна й пухирці, і суміш стає коричнюватою. Знімаємо з вогню й всипаємо борошно. Усе треба робити дуже швидко. Заздалегідь підготовляємо змазані вершковим маслом і посипані борошном листи. За допомогою великої ложки, що занурюємо у воду, розкладаємо на деякій відстані жменьки тесту й швидко формуємо мокрою рукою дуже тонкий шар. Таким чином, виготовляємо 4 шару. Перші два ставимо в духовку й випікаємо 8- 12 мінут (ці шари швидко піднімаються). Дуже обережно витягаємо їх за допомогою ножа. Можна також розрізати їх на два в довжину. Даємо охолонути й випікаємо інші два.
Для крему змішуємо борошно з молоком, кипятимо, коли суміш охолонула змішуємо з вершковим маслом. Додаємо цукрову пудру, ванільний цукор і лимонний сік. Розділяємо суміш на дві частини. Перший шар у листі намазуємо шаром крему, покриваємо другим шаром, змазуємо його абрикосовим мармеладом або джемом. Розкладаємо третій лист, намазуємо іншим кремом і покриваємо четвертим листом. Підкладаємо під деревяну дошку, і лист разом з тістечком упаковуємо в пластмасовий лист. Розріжемо тістечко тільки на третій або четвертий день. Тістечко на меді (II).
250 г борошна, 100 г цукру, 4 яйця, 50 г меду, кориця, пекарський порошок.
Розтираємо в піну яйця й цукор, домішуємо мед (теплий), корицю, пекарський порошок і борошно. Перемішуємо все протягом 30 мінут. Потім заливаємо суміш у змазаний маслом і посипаний борошном лист. Зверху посипаємо дрібно нарубаними волоськими горіхами. Тістечко можна зберігати довго. Тістечко з медом і сметаною.
1 склянка сметани, 1 чайна ложка кориці, 1 склянка ізюму, 2 яйця, 1 їдальня ложка борошна, 0,5 склянки рубаних волоських горіхів, 0,25 чайної ложки солі, 5 столових ложок меду. Змішуємо все компоненти й викладаємо їх у круглу форму. Випікаємо на сильному вогні 10 мінут, потім на середньому вогні 30 мінут. Перевіряємо готовність зубочисткою. Розріжемо тістечка на ромби. Мигдальне тістечко.
200 г меду, 100 г цукрової пудри, 250 г підсмажених горіхів, 3 білки, 1 пачка ваніліну. Розтираємо мед з підсмаженими й меленими горіхами й з 1 білком, до одержання густого крему. Окремо збиваємо 2 білки із цукровою пудрою до одержання міцної піни. Додаємо білкову піну до медяної суміші й ретельно перемішуємо. За допомогою чайної ложки розкладаємо суміш на змазаний маслом і посипаний борошном лист. Випікаємо на середньому вогні, поки тістечка не виростуть в обсязі (близько 30 мінут). Викладаємо тістечка з листа теплими. Кружечки з ізюмом.
1 столова ложка меду, 250 г меленого медяника, 100 г ізюму, 50 г вершкового масла, 1 їдальня ложка рому, 1 їдальня ложка малинового джему, 1 жовток, 50 г шоколаду, 30 г апельсинових цукатів, жменька рубаних волоських горіхів.
Просіваємо мелений медяник, додаємо мед, жовток, злегка нагріте масло, джем, ром, дрібно нарізаний ізюм, апельсинові цукати й волоські горіхи. Змішуємо всі інгредієнти до консистенції некрутого тесту й на дошці, посипаною цукровою пудрою, розгортаємо шар товщиною приблизно в 1 див. Посипаємо шоколадною стружкою й за допомогою склянки або круглої виїмки вирізуємо кружечки, яким даємо затвердіти на холоді (на дошці). Кружечки із шоколадом.
200 г меду, 600 г борошна, 200 г цукрової пудри, 120 г вершкового масла, 3 великі яйця, 40 г шоколаду, 10 г пекарського порошку, 50 г волоських горіхів.
Мед, вершкове масло й шоколад розчиняємо на паровій лазні; додаємо яйця, цукор і збиваємо до появи піни. Домішуємо до борошна пекарський порошок і зєднуємо її із сумішшю. Замішуємо круте тісто. Даємо йому постояти не менш 2 годин, потім розгортаємо шари, з яких вирізуємо кружки різної величини. Змазуємо збитим яйцем. Прикрашаємо часточкою горіхового ядра й випікаємо на сильному вогні, до світло- коричневого цвіту. Серпики з медом.
Для тесту на вершковому маслі: 150 г меду, 400 г борошна, 200 г вершкового масла, 2 жовтки, 5 г пекарського порошку, 1 їдальня ложка рому, небагато лимонної цедри, 1 порошок ванільного цукру.
Тісто для пишкота: 1 їдальня ложка меду, 150 г борошна, 100 г цукрової пудри, 4 яйця, 20 г какао, жменька товчених горіхів, 200 г абрикосового джему.
Замішуємо тісто на вершковому маслі, розгортаємо шар і застилаем їм дно неглибокої форми. Змазуємо абрикосовим джемом і посипаємо товченими горіхами. Зверху розкладаємо тісто для пишкота, що наготовлюємо в такий спосіб: мед, яйця, цукор і какао збиваємо веничком або міксером, до появи піни; невеликими порціями всипаємо борошно. Два шари із прошарком випікаємо в духовці на середньому вогні. Після того, як тістечко охолонуло, викладаємо його з форми, посипаємо цукровою пудрою й вирізуємо серпики. Зірочки з медом.
150 г меду, 500 г борошна, 70 г цукрової пудри, 120 г вершкового масла, 2 яйця, 1 порошок ванільного цукру, 10 г пекарського порошку, цедра піл- лимона, мармелад (приблизно 100 г). Злегка нагріте вершкове масло перемішуємо на дошці з борошном; додаємо пекарський порошок, яйця, цукрову пудру, цедру підлога- лимона, ванільний цукор, мед. Замішуємо.
некруте тісто. Розгортаємо на шари й за допомогою спеціальної виїмки вирізуємо невеликі зірочки, які випікаємо в жаркій духовці. Остиглі зірочки змазуємо мармеладом і зєднуємо по двох. Поверхня покриваємо глазурю з яєчного жовтка (див. рецепт). Прикрашаємо фруктовим желе. Струдель із сиром.
1 пачка готових шарів для листкового пирога, 2 чашки сиру, 4 їдальні ложки пряженого масла, 1,5 їдальні ложки кукурудзяного борошна, 3 їдальні ложки цукру, цедра 1 лимона, ще небагато пряженого масла, 2 яйця, 1 склянка ізюму, 150 г сметани, 1 ложка меду. Розкладаємо трохи шарів на листі. Наготовлюємо начинку. Змішуємо сир із пряженим маслом, кукурудзяним борошном, цукром і лимонною цедрою. Додаємо збиті яйця по одному. Всипаємо ізюм. Розкладаємо цю масу й накриваємо іншими шарами, залишаючи по краях приблизно 2 див, які загинаємо. Змазуємо пряженим маслом. Випікаємо на сильному вогні 15 мінут, потім на середньому вогні ще 25-30 мінут.
Під час готування збризкуємо струдель пряженим маслом. Коли він готовий, змішуємо мед зі сметаною й заливаємо цією сумішшю теплий струдель. Шоколадні батони з медом.
150 г меду, 150 г очищеного від оболонки й товченого мигдалю або волоських горіхів, 150 г шоколаду, 80 г крихт медяного тесту, 300 г цукрової пудри.
Мед, мигдаль, шоколад, крихти медяного печения ставимо на вогонь і варимо при постійному помішуванні. Отриману однорідну суміш домішуємо до заздалегідь просіяної цукрової пудри й вимішуємо до щільності. Формуємо батони, які занурюємо одним кінцем у білок. На відстані приблизно 5 мм від краю приклеюємо смужку з фольги. Кінчик вище смужки вмочаємо в мак. Даємо просохнути при кімнатній температурі. Десерт із інжиром.
80 г меду, 100 г товчених сухариків з медяника, 120 г інжиру. 100 г волоських горіхів, 1 жовток, 20 г апельсинових цукатів, 1 порошок ванільного цукру, 30 г шоколаду. На дошці перемішуємо товчені сухарики з медяника, пропущений через мясорубку інжир, товчені волоські горіхи, жовток, мед, ванільний цукор і дрібно нарізані апельсинові цукати. Якщо маса виходить не дуже густа, додаємо ще товчених сухарів. Формуємо джгут, обвалюємо в шоколадній стружці й ставимо на холод. Через добу розріжемо на косі скибочки. Птифуры з медом і горіхами (I).
200 г вершкового масла, 150 г меду, 380 г борошна, 3 жовтки, небагато лимонної цедри, 2,5 г пекарськогоого порошку, 1 білок, 50 г мелених горіхів, 100 г цукрової пудри. Нагріваємо в посуді вершкове масло, додаємо мед, жовтки, лимонну цедру й збиваємо до появи піни. Зєднуємо з борошном, пекарським порошком і замішуємо тісто, якому даємо постояти на холоді не менш 3-4 годин. Раскатываем шар, з якого вирізуємо фігурки. Змазуємо білком, посипаємо меленими горіхами й цукровою пудрою. Випікаємо в духовці, на середньому вогні. Птифуры з медом і горіхами (II).
250 г меду, 100 г цукру, 50 г рослинного масла, 3 яйця, цедра 1 лимона, 25 ядер волоських горіхів, борошно.
Збиваємо веничком 3 білки в міцну піну, потім продовжуючи збивати, додаємо по черзі мед, цукор, жовтки по одному, лимонну цедру й борошно до одержання маси консистенції сметани, рослинне масло й 25 очищених і рубаних волоських горіхів. Викладаємо масу в змазаний маслом лист, застелений папером і прикрашаємо часточками горіхового ядра. Випікаємо на середньому вогні. Розріжемо на невеликі квадрати. Птифуры в сиропі.
150 г цукрового піску, 3 яйця, 1 склянка просіяного борошна, 1,5 чайної ложки пекарського порошку, 0,25 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки кориці, 0,25 чашки молока, 1 чайна ложка апельсинової цедри, 1 чашка рубаних волоських горіхів.
Для сиропу: 1 чашка меду, 0,5 склянки води, 0,25 склянки цукру, лимонний сік.
Розтираємо вершкове масло із цукром, додаємо яйця по одному, добре збиваючи. Зєднуємо з борошном, пекарським порошком, сіллю й корицею. Вливаємо молоко й додаємо апельсинову цедру. Добре збиваємо й всипаємо горіхи. Викладаємо масу в змазаний маслом лист і випікаємо приблизно 30 мінут. Окремо варимо мед, воду й цукор протягом 5 мінут, вливаємо лимонний сік і кипятимо ще дві мінути. Прохолоджуємо сироп і заливаємо їм тістечко, що ставимо на холод. Розріжемо на квадратики. Птифуры з медом (I).
200 г борошна, 20 г свинячого сала або вершкового масла, 250 г меду, 2 яйця, 100 г цукрового піску, 5 г пекарського порошку, небагато кориці. Добре перемішуємо продукти. З тесту розгортаємо шари товщиною близько 1 див. Вирізуємо невеликі фігурки, які посипаємо мелкорублеными волоськими горіхами. Випікаємо на малому вогні. Птифуры з медом (II).
100 г меду, 1 яйце, 50 г цукрової пудри, 1 їдальня ложка рослинного масла, 0,5 чайної ложки соди, небагато лимонного соку, 160 г борошна.
Збиваємо мед з яйцем і цукром, вливаємо рослинне масло, додаємо соду погашену в лимонному соку. Всі продукти ретельно перемішуємо, всипаємо борошно й замішуємо некруте тісто. Покриваємо серветкою й даємо постояти година. Раскатываем шар товщиною 1 див і вирізуємо фігурки. Розкладаємо на листі, посипаному борошном. Випікаємо в духовці на середньому вогні, поки птифуры злегка не зарумяняться. Птифуры з медом (III).
200 г борошна, 20 г свинячого сала або вершкового масла, 250 г нагрітого меду, 2 яйця, 100 г цукрового піску, 5 г пекарського порошку, небагато кориці.
Ретельно перемішуємо всі продукти й замішуємо тісто. Розгортаємо на дошці шар товщиною.
1 див. Вирізуємо форми за допомогою невеликих виїмок. Посипаємо мелкорублеными волоськими горіхами або мигдалем, цукровим піском. Випікаємо на слабкому вогні. Птифуры з білковою глазурю (безе).
2 столові ложки меду, 350 г борошна, 100 г цукрової пудри, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 0,5 чайної ложки пекарського порошку, 0,5 чайної ложки кориці, гвоздики, анісу, небагато апельсинової цедри.
Для прикраси: 1 яєчний білок, 50 г цукрової пудри, 50 г волоських горіхів. Яйця, цукор, пряності й мед добре перемішуємо. Додаємо растертое ложкою вершкове масло, апельсинову (або лимонну) цедру й половину борошна (до якої домісили пекарський порошок). Отриману однорідну суміш викладаємо на дошку, додаємо інше борошно й замішуємо тісто. Раскатываем шар товщиною близько 4 мм, з якого вирізуємо форми й фігурки. Даємо їм постояти на листі година, щоб піднялися.
Для прикраси, з білка збиваємо міцну піну, посипаємо цукром, збиваємо знову й змазуємо форми з тесту тонким шаром піни; прикрашаємо часточками горіхового ядра. Випікаємо на сильному вогні. Ставимо лист у духовку на нижню підставку, щоб білкова піна не підгоріла. Птифуры з ізюмом.
150 г меду, 100 г рослинного масла, 225 г борошна, 2 яйця, 100 г ізюму, 10 г пекарського порошку, 1 їдальня ложка рому, 1 порошок ванільного цукру.
Яйця з медом збиваємо до появи піни. Домішуємо пекарський порошок, рослинне масло, ванільний цукор, ром і всі перемішуємо протягом 5-6 мінут. Борошно всипаємо невеликими порціями, щоб не було грудочок. Додаємо ізюм. Беремо по чайній ложці суміші й розкладаємо на змазаному листі, на відстані 4-5 див. Випікаємо на слабкому вогні, поки не зарумяняться. Знімаємо з листа теплими, за допомогою ножа із гнучким лезом. Птифуры дитячі.
3 столові ложки меду, 150 г борошна, 120 г цукрової пудри, 2 жовтки, 4 їдальні ложки сметани, 5 г соди, цедра піл- лимона, 80 г вершкового масла, 80 г волоських горіхів. Мед, жовтки, цукор, вершкове масло, лимонну цедру, соду й сметану розтираємо до появи піни. Всипаємо борошно, викладаємо суміш на дошку й замішуємо некруте тісто. Раскатываем шар, вирізуємо фігурки, змазуємо білком і розкладаємо на листі. Кожний.
птифур прикрашаємо часточкою ядра волоського горіха. Даємо постояти на листі годину, потім ставимо в духовку й випікаємо на сильному вогні, до золотавого цвіту. Коли птифуры охолонули, можна змазати їхнім джемом і зєднати по двох.