Мед і продукти бджільництва

Визначення водности меду.

Визначення водности меду.

При підвищеному змісті води в меді він швидко закисає й непридатний для тривалого зберігання.
Найбільше точно визначити процентний вміст води в меді можна за допомогою рефрактометра марки РДУ або РЛ. Для проведення аналізу необхідна водяна лазня з електрообігрівачем, ртутний термометр із ціною розподілу 1°, що дозволяє вимірювати температуру від 0 до 100 °С, скляні пробірки висотою 30-40 мм і діаметром 7 мм. Для визначення водности використовують рідкий мед. Якщо він закристалізувався, його розчиняють. У пробірку поміщають 1 див меду й закривають гумовою пробкою. Пробірку з медом поміщають у водяну лазню й нагрівають при температурі 60 °С до повного розчинення кристалів меду.
На призму рефрактометра наносять краплю рідкого меду й визначають показник переломлення. Його підставляють у формулу й обчислюють показник переломлення при 20 °С.
п
^ = rtd + 0,00023 (t- 20),.
20.
де п d - значення показника переломлення при температурі 20 °С; rttd - значення показника переломлення при температурі дослідження; 20 - температура дослідження 20 °С; 0,00023 температурний коефіцієнт показника переломлення; t - температура, при якій проводили визначення водности меду.
Визначивши показник переломлення, обчислюють зміст води в меді у відсотках по формулі: W = 400(1,538 - п
^),.
20.
де W - процентний вміст води в меді; 400 і 1,538 - постійні коефіцієнти; п d - значення показника переломлення при 20 °С.
Якщо виміру проводять при температурі 20 °С, то для визначення меду користуються даними відліку по шкалі рефрактометра й таблицею № 1.
Якщо визначення проводять при температурі нижче або вище 20 °С, то вводять виправлення на кожний градус Цельсия: для температури вище 20° додають до показника переломлення 0,00023, для температури нижче 20° віднімають із показника переломлення 0,00023. Розбіжності, що допускаються, між результатами контрольних визначень не повинні перевищувати 0,1 %.